饭店火夫说漏嘴：炒藕前，很多人漏了这一步，难怪一炒就黑还不脆

藕，又称莲藕，它是很多人都经常吃的蔬菜，里面含有很多对身体有益的物质，多吃藕可以补充营养，而且藕的口感很好，吃起来很脆，相比于其它蔬菜，藕的口感算是非常好了。藕有很多种吃法，比如可以炒、可以炖排骨汤、可以凉拌。

其中炒藕片是最常吃的一种做法，口感清脆，味道可以随着自己的喜欢多变，但是经常炒藕的人就会遇到一件很头疼的事情，那就是原本白嫩的藕片，炒完之后就会发黑，而在饭店吃的时候却没遇到过变黑的情况，其实这是有原因的，有一次和老火夫聊天时就问道他，他不小心说漏嘴后我才知道，炒莲藕前，很多人跳过这一步，难怪一炒就黑。

大家炒藕片的过程都差不多，就是把新鲜的莲藕，削皮洗干净，切成片就下锅炒，因为海派糊锅所以还会时不时的往锅里加些水，但是大家这样做完，还是让藕片变黑了，盛出来之后非常不美观，影响食欲，后来我从老火夫那得知，其实大家都漏了很重要的一件事，那就是泡水。

不想让藕片变黑的唯一办法就是，在切好莲藕之后，把它放到凉水里炮十分钟，这样的一件小事，能直接影响藕片的色泽，因为泡水中的藕片会把它里面的淀粉都溶于水里，这样的加热翻炒的过程中，就不会被快速的氧化变黑了，如果在泡莲藕的时候能加一些白醋的话，会让藕片的口感变得更脆，更好吃。

莲藕是一种营养丰富的美味，平时建议大家多吃，如果觉得太清淡，可以加一些肉，这样炒出来会更好吃。炒藕前，很多人漏了这一步，难怪一炒就黑还不脆，大家都学会了吗？

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