辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。
一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。
此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。
今天小玉就教大家怎么简单做这道红红火火的辣子鸡。
食材：
鸡腿3个
油适量
盐适量
葱适量
花椒适量
大蒜适量
料酒适量
白糖适量
生姜适量
酱油适量
干红辣椒适量
做法：
1
准备的鸡腿洗干净然后剁成拇指大小的鸡肉块。
2
鸡肉装入大碗中，放入盐、酱油、淀粉、料酒用手抓匀，腌制30分钟。
3
干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好。
4
生姜切条，蒜瓣切片，葱切末
5
热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
6
捞出控油备用。
7
另取锅，锅里烧油至7成热， 倒入姜蒜小火炒出香味。
8
加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色
9
接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀
10
撒入葱末炒匀后起锅即可
小贴士：
1、受不了辣椒的朋友可以酌情减量，但是正宗重庆辣子鸡是辣椒可以盖过鸡肉的
2、腌制的时候加盐了，炒制的时候不用再加盐，不然鸡肉会很柴。
3、下锅炸的时候不要讲鸡肉炸的太干，口感差。
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