健康生活，从美食开始。家家美食秀，您身边的美食专家。触及手中键盘，穿越时空隧道，很高兴又跟大家在此相遇。在往期的文章里面，小编哥已经跟大家讲解和分享了红烧鱼和红烧肉的几种非常有特色的做法，也提到了，红烧肉为何不用焯水的原因。那么今天小编哥带领大家继续围绕“红烧”二字，跟大家分享一道菜肴，它的名子叫什么？请看上面图片，是的，叫做--红烧排骨。
红烧排骨跟红烧肉、红烧鱼都是肉类最常见的，而且又被我们所熟知的菜肴。其共同特别是光鲜亮丽，而且三者有一个共同的用料--冰糖。所以，做为咱们这群吃货，咱们在平常做菜时不要看一篇文章或者视频，就照搬全部按部就班的、一成不变的模仿，我们应该汲取各家之精华，多对比，多实践，多总结其共同点和不同点，然后转化成自己的厨艺。咱们来看今天的菜肴制作教程。
第一步，将买回来的排骨充分的洗净，然后放置于盆中加入淹没排骨的水量，静放2小时，使排骨中的血水自动溢出。【友情提醒：今天的红烧排骨制作方法用的是不焯水的方法，很特别，大家用心看。2小时后，倒出变混浊血水，再清洗几遍后沥干水分放到盆中，然后加入葱姜和少许料酒用手抓匀腌制15分钟】
第二步，如上图所示，咱们用筷子把姜块，葱段夹出来。【友情提醒：至于为什么夹初来，相信很多人并没有这样干过，今天就让你尝尝夹出姜块的心理感受吧，哈哈。夹出来是有原因的，请看下方原因】
第三步，锅中放少许油，油烧热后放入排骨，进行煎制，将排骨中的水分给煎出来，煎到排骨两面稍微发黄。【友情提醒：煎制这一步这样会使肉质更加的紧凑，口感才会更好。而且这样一来，排骨中油脂也会被逼出来很多，不容易使排骨吃起来腻心。第二步中之所以让大家把葱段姜片夹出来的原因就是为了更均匀的来煎制排骨哟，这下明白了吧】
第四步，煎制排骨的过程中，要不断的进行翻炒，防止排骨被煎糊。等到煎至排骨变色，而且表面微微焦黄时，就带一点焦黄即可，然后我们迅速的将冰糖倒入国内，给排骨上色。【友情提醒：这是制作过程中的给排骨“上色”法。放入冰糖后要来回翻。炒出糖色并且糖色均匀的包裹住排骨过后，我们向锅中加入葱姜蒜、八角、香叶和桂皮适量，然后继续翻炒两下】
第五步，放置冰糖后来回翻炒到如上图炒至每块排骨都挂上糖色后，就往锅里刚倒入开水，水量为刚好淹没过排骨或者稍微多一点也可以，因为待会撇浮沫会消耗少量水。【友情提醒：这种在做菜之中的上糖色方法估计大家头一次见吧？这种方法很绝，因为在煸炒排骨时，排骨表面受热温度很高，此时的排骨一旦接触到糖色就会被糖色宝位、团团围住，不上糖色色那就由不得排骨你喽，所以此种上糖色方法很独特，大家记住了有时间你们可以自己测试。锅中倒入水大火烧开转小火，然后用勺子撇去锅中浮沫，撇干净后往下看】
第六步，加水大火烧开，撇去浮沫后，我们向锅中依次加入酱油、老抽和料酒少许。【友情提示：干锅炒过香料后放水，放过水后，等于是湿锅，此时由于是湿锅，而且又多了一物水的出现，稀释了调料，所以此时加水后，我们又需要加入相应的调料来弥补锅中材料和香料的平衡。这个步骤我们加的是老抽、生抽和料酒少许。关于调料和香料什么时间放？什么环境放，在之前的文章中有过详细解说，由于时间关系，在这里就不多说了】
第七步，所有香料，调料都已放入完后，喜欢吃辣的可以放些辣椒段进去，然后盖上锅盖转小火慢炖46分钟左右.然后我们打开锅盖，将排骨中的香料残渣用筷子挑出来。【友情提示：之所以称做残渣，是因为味道已经被完全释放了，残花败柳一个，顾名思义--残渣，哈哈，这个词是小编哥自己加的】
第八步，残渣捞出后，加适量盐，然后开大火，收汁装盘即可开吃。整个过程--只需注意上糖色和不要焯水这两点。【友情提示：我家小孩一次吃了11个，对我打击很大，因为这说明他有一个有点小抠的老爹，看着他那吃香，我心里就暗暗对在记说，以后每周至少给孩子做一次红烧肉，红烧鱼和红烧排骨，让这几道菜轮番上阵，哈哈！爱生活，爱美食。家家美食秀，您身边的美食专家，每天都会跟大家分享一道特色菜，朋友们，咱们明天不见不散】
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