胡辣汤,辣而不辛,含有姜、胡椒、肉桂等多种辣味而得名,是中原地区的特色美食。起源于唐朝,是现在河南、安徽等地的特色风味小吃,可以搭配油条、煎包,好吃忘不掉。
胡辣汤的做法,经过时间、地域的变迁,各有不同,但辣味醇郁的口感都是让人难以忘记的。
今天和大家分享一下家常版胡辣汤的做法,菜品搭配随意,口感丰富,浓稠鲜香,是一年四季难得的面汤佳品,喜欢的朋友,可以一试。
食材:面粉、猪肉末(牛肉末)豆腐皮、海带丝、木耳、花生碎(花生米也可)、鸡蛋等(还可以根据个人喜好,搭配番茄等)
1、取面粉100克左右(可以根据家人的情况、汤的多少适当增减),加水和成松软的面团,醒发2小时以上(面团可以早上和好,中午做);
2、取干净的盆,加入清水,把醒发好的面团,放入水里,用手反复揉搓,挤出面团里的淀粉;
3、挤出淀粉后,剩下的一小团即是面筋,放在碗里,加入清水浸泡,洗面的淀粉水备用;
4、豆腐皮冲洗一下,切成细丝;
5、海带丝洗净,切成小段;
6、木耳泡发后,洗净切丝;
7、猪肉末放入少许生抽、料酒腌制一下;
8、炒锅放少许油,把葱姜末煸出香味,放入肉末滑炒至变色,加入两碗清水(或加入高汤),把浸泡在碗里的面筋,用手拉开、拉薄,放入锅里搅开,注意开水别烫伤手;
9、将洗面的淀粉水,用手搅匀慢慢倒入锅里一边倒入一边搅拌,防止糊锅,至汤的量、浓稠度合适时即可,慢慢搅拌至锅开;
10、把海带丝、豆腐皮、木耳丝放入锅里,烧开,打入鸡蛋液,轻轻搅动;
11、倒入花生碎,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油调味即可(姜、胡椒粉可以多放一些,如果是放入高汤,还有肉桂的辣味)。
香辣爽滑、辣味醇郁的胡辣汤,一定会让你回味无穷。
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