马上就该到中秋节了，除了给丈母娘送月饼以外，很多人都会给送一些咸鸭蛋，但是咸鸭蛋要想做的好吃。却很不容易，很多人认为腌咸鸭蛋就是直接用盐来腌，其实这种方法也没错，只是做出来并不好吃，而且不会流油。姥姥做的咸鸭蛋非常的好吃。特别香，而且每一个都流着油。姥姥说她做咸鸭蛋已经30多年了，这个秘方她收藏了25年。但是现在姥姥年纪大了，她就教我做。今天我就将秘方分享给大家，一起来看一下吧。
腌制咸鸭蛋所用到的食材有，鸭蛋，辣椒面儿，花椒面儿，盐，45度的白酒。比例为：1:10:6:12:6，也就是1个鸭蛋，10克辣椒面，6克花椒面，12克盐，6毫升白酒，按照这样的比例来制作，过程如下：
将鸭蛋洗净。洗去表面的脏东西，然后放在阴凉通风的地方，晾干表面的水分。将花椒和辣椒全部放在无油无水的锅中炒制。炒干以后，用料理机将其打碎。做成花椒面和辣椒面儿，然后和食盐混合在一起。放置一边备用。接着将鸭蛋，放入酒中。待表面都沾满白酒。然后在混合面儿里边儿滚一下。滚好之后，用保鲜膜一个一个包好，放入坛中。
将坛子密封，大约20天之后就可以拿出来吃了。这个时候，鸭蛋打开以后会有一种咸香味儿，而且吃的时候还会出油。当然，腌制的时间越久，他的出油量越高。但是，这种东西不建议长期腌制。因为腌制的东西都含有亚硝酸盐，吃多了对身体不好。而且腌久了，鸭蛋就会变得齁咸齁咸的，所以喜欢吃的朋友可以选择少量多次腌制。
需要注意的是，在鸭蛋洗干净以后，必须将表面的水晾干，如果有生水或者粘到油都会影响鸭蛋腌制。在裹料的时候，一定要裹均匀，如果不均匀的话，鸭蛋很有可能会放臭。我想你也不喜欢吃臭鸭蛋吧。这就是姥姥的秘方，只需要加入“花椒”面和“辣椒”面儿这两种香料。
这样腌制出来的鸭蛋，富得流油，还特别香，根本就不需要再加八角，桂皮，香叶等等。大家都学会了吗？赶紧回家腌制吧。
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