做清蒸鱼时，都有哪些技巧？简单美味的做法！

所需食材：鲈鱼1条，大葱1根，生姜5片，蒸鱼豉油4汤匙，料酒1勺，白胡椒粉和盐适理，植物油1大勺，红椒丝和枸杞少许。

制作方法：

第一步：先把整条鱼清洗干净，两面肉厚的地方划上几刀，将葱切开葱白部分切丝，生姜洗净切丝备用。

第二步：往鱼身上倒入少许料酒，撒上白胡椒粉和盐并用手抹匀放入盘子，记得要在鱼身下铺上姜葱丝，肚子和嘴里也塞上葱姜丝。

第三步：蒸锅加入足够的清水烧开后，放入装有鱼的盘子隔水蒸。根据鱼的大小，1斤左右的鲈鱼用中大火蒸约5-7分钟后关火，但不要揭锅盖，利用锅内的余温再焖4-6分钟左右，这一步叫“虚蒸”。

第四步：在“虚蒸”的过程中，我们将蒸鱼豉油与同量的清水混合拌匀调成调味汁，并倒入锅中烧开。

取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘子里蒸出来的多余的汤汁不要。去掉鱼身上变蔫的葱姜丝，重新铺一些新鲜的红椒丝、葱丝和枸杞，烧一些热油，再将热油浇在鱼在身上。最后再把烧热的豉油调料浇在鱼身上即成。

准备食材：

鲈鱼一条清理干净，然后在鱼身上划几刀方便入味。葱丝姜丝少许，青椒丝，生抽少许，白酒，蒸鱼豉油。

1、把盐涂在整条鱼上，里外都涂，不用特别多，白酒涂满鱼的全身，尤其鱼的内膛，切几个大片的姜，往鱼肚子挤半个柠檬汁，然后用牙签封一下口。

2、鱼上蒸锅，过五分钟放入蒸鱼豉油继续蒸五到八分钟就可以了。

3、把蒸好的鱼取出，把葱丝青椒丝摆放在鱼身上。起炒锅加入花椒油，食用油和香油，比例一比一，把油烧热淋到鱼上即可食用。