你们好，我是小艾，今天小艾这边的天气突然转冷，要加外套了，小伙伴们，秋季就快来了，所以大家都要做好预防措施，别感冒了。今日深夜食堂要给大家聊聊一道所有人都吃过的菜，红烧肉。红烧肉这道菜是每家每户逢年过节都会必做的一道美食。基本上每家都有自己的做法，所谓中国这么大，美食的做法也是千变万化，一道普普通通的红烧肉能做出一百种样子。
小艾这次要给大家介绍的这道菜是蒜蓉红烧肉，非常的美味，不像浙江的甜味，也没有四川那边的浓香味，而是另一种蒜香的味道。这道菜小艾也是从一位朋友的老家里扒出来的，是朋友外婆的独家秘方了，所以朋友想让我分享这道菜给大家伙，让各位朋友都能在家做一道不一样的蒜蓉红烧肉。这种红烧肉在做的时候，一定要放辣椒面的，因为辣椒面能让红烧肉吃起来更加的不腻，再因为里面放了很多的大蒜蒜蓉，所以也叫蒜蓉红烧肉。
食材选择环节。五花肉大约三百克就行，大蒜也要对等量的比例，其他的材料我们可以选择豆瓣酱两勺，冰糖香料姜和葱都若干备用就行，再来一瓶老抽。基本上所需要的食材都在这里了，我们准备好之后就可以开始做这道大蒜红烧肉了。
先把五花肉里加入适量的料酒和姜片，锅中放入冷水开火煮，把肉里的杂质煮掉之后，我们就要关火捞出来了，注意，不要把肉煮烂，煮烂等下制作红烧肉就不好吃了。五花肉煮好之后我们开始切肉，切成一小块一小块的，相信大家都应该知道红烧肉的肉块都是多大的吧，看着自己切就行。
锅清洗干净，倒油烧温，放入姜和葱爆香，香气出来后我们把切好的五花肉放入锅中翻炒，等无烧肉的表皮微微发黄以后，我们就可以捞出来了，这叫定型。五花肉放置一边，我们开始制作后面的食材。锅里剩下的油开小火，把豆瓣酱放锅里，加入老抽和香料，继续翻炒，这里小艾要提醒各位，豆瓣酱在翻炒的时候不要弄糊了，不然味道就不对了。
炒好五花肉后，我们开始放冰糖，放冰糖是为了给五花肉的上色，让五花肉看起来更加的好吃，冰糖也能中和掉五花肉的香味。翻炒好后，我们把五花肉盛出来，把锅清洗一下，五花肉放置一旁。接下来就可以炒大蒜了，开中火，让油温升高，下大蒜，把蒜瓣在锅里炒香，记得放盐，让大蒜的气味都出来，炒至发黄的时候，把五花肉一起倒入锅里，翻炒均匀，倒入温水，水的量根据锅的大小和食材的多少来定，一般都是淹没五花肉即可。
今天的深夜食堂分享就到这了，各位小伙伴有不懂的可以留言，小艾会一一解答的。
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