这个剁椒鱼头，零难度一看就会！

鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼...

在湘味厨师的巧手下，

可以幻化出煎炒煮蒸炸等多重美味。

不过，我最爱的还是剁椒鱼头。

剁椒鱼头也常被称为

“鸿运当头”“开门红”，

火辣辣的咸香剁椒，

覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，

蒸好后，鱼头的鲜香得以保留，

剁椒的味道又恰到好处的渗入到鱼肉中，

咸鲜微辣，湘菜香辣的诱惑，

在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。

第一口鱼肉入口，

你就会明白为什么那么多人会对它恋恋不忘了！

周老师

湘意满鱼庄主理人

本期剁椒鱼头操盘大厨

食材 / 准备

FOOD PREPATION

三文鱼头 一个

剁椒 50克

白醋 10克

辣椒 10克

鸡精 2克

蒸鱼豉油 3克

盐 2克

紫苏叶 5片

香葱 一小撮

剁椒成品含盐，但咸度有所不同，要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。

操作 / 步骤

COOKING STEPS

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三文鱼头洗净，白醋抹匀，按摩马杀鸡去腥味。若腥味较大，老师说还可以用啤酒浸泡5分钟后再料理。

若用鲢鱼头，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼肉易散，影响成品的外观及口感。

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淋上蒸鱼豉油、盐、味精、撕碎的紫苏叶在鱼头上。

鲜

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将鱼头铺上剁椒，腌制入味。

鱼头上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。

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蒸锅注水烧开，放入鱼头，加盖，用大火蒸约10分钟至熟透。

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撒上葱花。另起锅，倒入少许食用油烧热，将热油浇在鱼头上即可。

剁椒，湘菜中的特色调味料，在很多菜式里都能看到它的身影，特别有名的当然非剁椒鱼头莫属了！

>> Mia碎碎念

剁椒的鲜红配上，还没吃到就已经被卖相给折服。一筷下去，一丝鲜辣，开胃的很。

不用煎炒，蒸10分钟就可以出锅，方便快手。剁椒少下一点，就是开胃解馋的减脂餐；多加一点，就是咸香的下饭菜。

别叫外卖了！试试这道剁椒鱼头吧！

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