做酸辣土豆丝前，记得加这一步，土豆丝炒出来口感更加爽脆

大家好，小当家又来给大家分享美食啦！今天小当家给大家介绍的是——酸辣土豆丝，酸辣土豆丝这道菜不用多说，大家都吃过的。酸辣土豆丝是非常受欢迎的一道菜，开胃、下饭、解馋。很多都很喜欢，尤其比较适合配米饭。营养也很丰富，土豆中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素以及丰富的维生素C、维生素A、维生素B等元素。

酸辣土豆丝不仅好吃，还容易做，但就是容易做。大家往往把很简单的一步给漏掉了，做出来发现土豆丝软塌塌的，口感不是很好。为什么会这样呢？到下面跟着小当家来一探究竟吧。

需要准备的食材：

土豆2个、青椒3个、小米辣3个、大蒜3瓣、干红辣椒5克、花椒10粒、盐5克、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、玉米油30克。

制作的方法和步骤：

食材洗净，土豆去皮。

改刀切丝，干红辣椒剪成段，大蒜切片。

土豆丝放冷水里浸泡一段时间，洗掉淀粉，捞出备用。（去除淀粉，吃起来会脆，不会软塌塌，而且不会粘锅）

油锅烧热，放油，蒜片爆香。

干红辣椒、花椒爆香。

下土豆翻炒。

加1茶匙生抽。

加醋，（生抽和醋最好在这步加，我认为青椒里面不需要这两样味道太重，也会使青椒发黄）

下青椒丝。

加糖。

加盐，大火翻炒，如果有些干可以加两勺水。

加小米辣椒，炒匀关火。

成品。

制作小贴士：

1、在炒土豆丝之前，一定要浸泡一下土豆丝，因为土豆里有淀粉，不把淀粉洗掉的话，炒出来的土豆丝就会软塌塌的，而且还会粘锅粘在一起。所以去除淀粉，炒出来口感会好土豆丝也会爽脆，更不会粘在一起。

2、要大火爆炒，速度要快，整个过程不超过5分钟，土豆和青椒如果变得软塌塌就不好吃了！这道菜就要吃脆爽的口感。

3、小米辣可以不加，我的干红椒就已经很辣了，不喜欢吃辣的可以少下一点。

4、不爱花椒的可以在爆香后关火把花椒捞出。