酱牛肉的做法，每个地方都有差异，这是我一个亲戚家的酱牛肉配方，已经做了有几十年了，我觉得味道很好吃，很多朋友过去吃也会赞口不绝。酱牛肉好不好吃我觉得有两个因素，第一是味道要足够，牛肉要入味，第二个就是牛肉不能太烂或者太柴。今天我就分享一个酱牛肉配方给大家，手把手教大家做美味的酱牛肉；如何做出比饭店更好吃的酱牛肉？
配方
做法
1、用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮，撇去浮末，捞出。大概10分钟时间，
2、取大锅，放足量水可以没过牛腱子即可。放入蒜瓣、姜片、葱、干辣椒、香料，再加入料酒、老抽、生抽、蚝油、白砂糖、适量盐。香料千万不要多，按照我上面说的量即可。
3、把焯好的牛腱子放入锅中，水量要没过整个牛腱子，不够的时候需要补充
4、调节好汤汁的用量，等汤汁烧开后，自己尝一下，调整好味道。关小火，煮一个半小时即可。
5、煮好的牛腱子最好不要立刻取出来，最好能放一个晚上，这样会让牛肉更入味。
6、第二天取出牛腱，放在沥水盘上，等待表面风干，就可以切片装盘啦。也可以用干净的纱布将表面的水吸干。
小窍门：
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制 窍门
2、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味 窍门
3、烧制时间不宜过长，没有嚼劲味同嚼蜡，筷子能够轻松插入较好
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