在我国的餐饮文化中，面食的文化是非常久远的，无论是任何地方人民都非常喜欢面食、无论是平时生活中还是去餐馆中都缺少不了它的身影。而在我们现在的生活中，在面食的制作方式上人们也慢慢的形成了具有当地特色的美食。今天为大家介绍的是河南地方。每次提到这个地方很多人首次想要的便是烩面。除了这个之外，还有一种流行的面食，可以称之为蒸面或是卤面。
河南人也是非常喜欢吃面食的，在当地人们制作的方式有很多中，但是如果说色香味俱全的面，那便是当地的卤面或是蒸面。这个属于地地道道的家常饭，虽然没有烩面那样被人们所熟知，但是它更能贴近人们的生活，带给人们家乡的味道。接下来便来具体了解一下这道面食的来历以及制作方式吧。
为什么蒸面被人们称之为卤面呢？
平时喜欢旅游的或是对地理有研究的朋友应该都知道，在河南洛阳有个白马寺。据说，在以前的时候那里的每天进去烧香的人比较多，有的人需要赶路，路程较远便会在旁边小摊上吃饭。但是大家都知道面如果煮的话，很容易便会沾到一起不方面携带。而蒸熟后的面条可以解决这个问题，利于人们带着路上，如果感到饥饿的时候便可以直接或是翻炒一下再食用。所以，在以前的时候因为是在路边购买，经常称之为路面，因为它与卤面谐音，才慢慢变化而成。不过，对于它的说法也有很多。也有的人说它是经过卤水滋润后在蒸煮的，所以称之为卤面。
无论名称由来如何，这道食物干湿以及软硬程度都恰到好处，口感非常好。同时它也是当地家庭中最常见的一道食物，一般节假日或是周末的时候经常会为家里人准备，可以体会出不同的味道。接下来便来一起了解一下它的制作方式。
这种食物一般会与一下青菜，豆芽或是豆角等搭配食用，味道会更好一些。需要准备的食材有：需要购买鲜面条（根据自己家庭的具体情况来决定，一般我只会购买三四块钱的稍微粗一点的面条）、三四两五花肉、半斤豆芽、适当豆角以及芹菜。如果喜欢吃土豆的也可以放一些。生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、蒜瓣、花椒、八角，耗油、白糖、食用盐、胡椒粉、鸡精。
食材备好之后需要进行清理工作。首先是五花肉需要清洗干净，切片后放入适量的生抽，食盐以及料酒腌制十分钟。而生姜以及大葱切好。面条需要均匀的平铺在蒸笼中，盖上盖子大概需要二十分钟左右便可以了，出来之后可以滴上几滴油，防止其黏在一起。而豆芽与芹菜清洗一下切好，豆角切段。所有食材都弄好之后便可以热油。
起锅热油，放入适量的蒜瓣、花椒，八角等大料，等到香味散出来之后，将葱与生姜放入搅拌，之后将腌制好的五花肉放入，添加适量的生抽、老抽、白糖以及蚝油搅拌均匀。之后将豆角放入进行翻炒，等到起颜色微变后，可以将芹菜以及豆芽放入，添加适量的胡椒粉，鸡精等来调味。之后添加适量的清水，等之前蒸好的面条放入，来回拨动一下，使其可以充分均匀的吸收汤汁。
之后将面条放入之前的蒸笼中，将部分菜铺在下面，中间为面条上面依然是菜，这个时候面条与蔬菜基本上都快熟了，等到有蒸汽后再蒸十分钟左右，将蔬菜的味道进入会更好。等到好了之后可以淋上蒜泥以及香菜调制而成的汤汁，口感会更好。
需要注意的是：1.在进行翻炒的时候需要用小火，不然会直接糊了。2.在添加水的时候不要太多，大概一小碗，可以被面条吸收干便可以。3.一般面条最好选择新鲜的，不要直接购买挂面，或是选择非常粗的。4.老抽一般是为了给食物上色，无论是炒面条或是炒豆角的时候可以适当添加一些，但是也不能太多。
以上便是今天为大家介绍的，平时休闲的时候可以一起来试试，它与我们当地的炒面相似但是有存在差异，不过口感与味道都非常好，而对于里面的菜，可以选择豆芽或是土豆，豆角，扁豆等。不知道你喜欢么？
联系客服
