超市里卖的红烧排骨方便面，上面的图案看着就会让人食欲大开。
今天我们就做一道家常的红烧排骨。红烧排骨最重要的关键点是炒'糖色'是一个兼火候和技术的事，若是没炒好，排骨容易变苦，上色也焦黑。
先告诉大家炒糖色的技巧，用冰糖炒糖色比用绵白糖的效果要好，颜色会红亮一些，颜色诱人。用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样会节省时间也好控制，炒糖色时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能很好的掌握这个度，宁愿火候不到也不能把糖熬过了。同时用本篇红烧排骨做法还能做烧猪蹄、五花肉、鸡块。
准备食材：排骨500克、葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油、1勺盐、1小勺冰糖、35克酱油、1勺黄酒4-5勺、冷水适量 、开水适量。
步骤1
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
步骤2
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
步骤3
冰糖敲碎。
步骤4
锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
步骤5
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
步骤6
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
步骤7
倒入少许酱油上色。
步骤8
放入大料、香叶、桂皮。
步骤9
姜片、葱段、拍过的蒜。
步骤10
倒入半碗黄酒。
步骤11
倒入开水没过排骨。
步骤12
盖上锅盖转小火炖40分钟。
步骤13
汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
做好的红烧排骨，轻轻咬开表层，满口是香酥的瘦肉，上好的排骨还能看到软韧的筋膜和脂质，层次十分丰富，一口下去，满嘴油脂香。肉质细嫩，不柴不老，连骨头都十分入味。吃红烧排骨时，千万不要在乎形象，大口吃才痛快。
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