豆瓣日记: 皮薄肉嫩的牛肉馅饼

坚持做不重样营养早餐第85天，欢迎大家和我一起做有温度的早餐。

今早的牛肉馅饼皮薄薄的，馅没有放入过多调味料，只是用最基本的调料，但该有的味道也都有了，挺好吃的，这样反而使这款牛肉馅饼简单易操作，味道更加纯。以下是做出4个馅饼的量。

牛肉馅饼：

面粉 110g

牛肉 100g

洋葱 30g

香葱 3棵

生姜 1小块

白胡椒粉 少许

生抽 少许

1）面粉中加入75g温水和少许盐，搅拌成絮状，再揉成面团，盖上保鲜膜饧半个小时以上。也可前一天晚上揉好面，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天早上直接拿出来用。这个配比的面团比较稀。

2）牛肉剁碎，加入切得细碎的香葱和生姜，放入适量盐和生抽，少量白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，放置30分钟左右后，加入切得细碎的洋葱搅拌均匀。配料尽量切碎，以确保薄皮不被戳破。

3）将面团等分成4份，案板和手上撒上面粉，取一份在手中揉成球形，压成面饼放在案板上，手上粘上面粉，取1/4的馅料揉成球形放在面饼上。

4）右手握着面饼，拇指轻轻压着馅料，左手拇指和食指捏着面饼的边一点点的将面饼拉伸，顺带拖动面饼和馅料逆时针转动。

5）面饼拉伸至能包住馅料的时候，将面饼的边捏在一起收紧口。

6）案板上撒些面粉，将包好的馅饼放在上面用手均匀的按压扁。

7）锅内放入少量油烧热，转小火，放入馅饼，每面煎3-5分钟至金黄色，一定要小火，一个是确保面皮不烧糊，一个是确保内里馅料的受热时间。吃的时候不要太心急，里面的馅料有点烫。

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