秋冬是吃羊肉的最好季节,一碗羊肉汤,一口羊肉,既不失梁山好汉大口吃肉的风范,又能温暖冬季的每一天,既养身又保暖。
尤其是在冬至的时候,一家人围在一起,架口火炉,边吃羊肉边聊天,锅里热气腾腾,屋子里欢声笑语,最简单的幸福莫过于此。
我认为白水煮羊肉,是最为鲜美本真的味道,但是炖羊肉汤,羊排才是最好的选择,汤汁会非常浓郁。自己亲自熬出来的羊油,用来做羊肉汤,味道更香,再用熬制出的鲫鱼汤打底,不仅营养丰富,且汤白味鲜,橘子皮用来去除羊肉的膻味,再加入各种菌类,一碗鲜香浓郁,又白又美味的羊排汤也就熬制出来了。
【用料】
主料:羊排2500g、鲫鱼三条
辅料:羊油50g、老姜10g、葱段10g、豆瓣50g、小米辣5g、香菇100g、蘑菇150g、金针菇150g、海鲜菇150g、虫草花50g、橘子皮5g、青椒5g
制 作 方 法
1羊排砍出来,剃去连骨肉
2羊肉泡一下,去除血水
3切出羊油,加入少量白酒,熬羊油
4煎鲫鱼
5加入开水,熬鲫鱼汤
6切出菌类
7羊排下锅,加水
8加入橘子皮、白酒
9捞出鱼骨,洗净的羊肉倒入鱼汤中
10开大火,炖一个多小时,捞出沥干
11羊油下锅,加入大葱、花椒
12羊排下锅爆香,加入原汤
13捞出大葱,菌类下锅
14兑一个羊排蘸水即可
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