一点制作胡辣汤的小招数

胡辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。胡辣汤制作工艺很讲究，配料也很多。

相传起源于周口市逍遥镇，时至今日，这一点仍是辨识胡辣汤口味是否最正宗的有力证据。胡辣汤价格便宜，它在某种程度上和全国人民熟悉的酸辣汤有近似之处，最大的区别在于：酸辣汤一般以勾芡来增加黏稠度，而胡辣汤传统做法要用洗面筋剩下的面筋水来达到这一目的；另外胡辣汤并不在制作过程中加入醋，它那丰富香浓的味道源于多种香料——所以看似简单，实则制作工艺却比较复杂。

需要准备的配料：牛肉、面筋、花生、红薯粉条、干黄花菜、干木耳、黄豆、豆筋、海带丝、胡椒粉、淀粉、食盐、生姜。

1、锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入海带丝、粉条油炸豆皮、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、胡椒粉搅匀。

2、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片，放入锅中加水煮熟。

3、出锅后可以根据口味加入醋、香油、辣椒油、蒜苗、韭菜、香菜调味。