天天在评论区被你们提醒着能不能做几道粤菜的我，终于！！！如你们所愿出一期粤菜的美食分享啦!这次做了一道顺德菜——醉鹅！
菜如其名，主要食材是鹅肉，关键一步是在锅盖上加酒，盖煮时用打火机点火，锅盖和锅之间就会起火，画面很美但是实施起来其实还是有点危险，这一步需要格外上心注意安全。怕点火这一步的可以略过，通过煮也可以把酒精挥发。
在菜市场买鹅肉时要挑颜色鲜亮，肉质摸起来比较紧实的鹅肉，这样的比较新鲜。以前鹅肉买回家通常是用来煲汤，简单营养不费心，吃腻了学学新做法，换换口味也不错。鹅肉不仅脂肪含量低，而且容易被人体消化吸收。
材料准备： 鹅、蒜头、姜、大蒜、洋葱、酒糟、八角、蒜苗、南乳、柱候酱、海鲜酱、生抽、蚝油
第一步
鹅洗干净之后切成块状。
第二步
热锅冷油，将鹅肉下锅煸炒出水变色，这样不仅能去掉鹅肉的腥臊味道，还能锁住它的鲜味和水份。
第三步
鹅肉煸炒至水份变少，至两面金黄状态时即可出油捞起备用。
第四步
这边用一块南乳，一勺柱候酱、海鲜酱、生抽和蚝油（豆瓣酱也行）。加点水调制成醉鹅酱，这便是这道菜的灵魂酱料！
第五步
煸炒鹅肉太粘锅了，所以把鹅肉捞起，洗一遍炒锅再放油爆香。一般来说也可以直接利用煸炒鹅肉出来的油放入洋葱、姜片、蒜爆香。
第六步
底油翻炒出香后，加入酒糟。
第七步
加入第四步调制的醉鹅酱炒香。
第八步
把之前炒过的鹅肉回锅，翻炒。
第九步
翻炒均匀，至出香状态后往锅内放一个八角。
第十步
倒入一瓶米酒，用打火机稍微点一下，这一步一定要小心。米酒要点燃的酒要选40多度以上的酒，我用的是50多度的二锅头。等火燃尽说明酒精挥发掉了。
第十一步
如果喜欢吃更加软一点的鹅肉，待火自然灭后盖上锅盖再煮多5分钟左右打开～
第十二步
5分钟后，打开锅盖。
第十三步
锅内放青蒜炒匀。
第十四步
开大火将其收汁，这道醉鹅就算大功告成了。鲜嫩的鹅肉煸炒成金黄色，鹅肉松软酥粘，送进嘴里咀嚼时，牙缝唇齿间有浓郁的酒香回绕。口感丰富，美味难以言喻。
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