曾经去过一家日料店，当老板给我拿来菜单的时候，我内心是拒绝的......
鲣鱼、三文鱼、鲔鱼、鲑鱼、 鲷鱼、鰯鱼、鰤鱼...... 实不相瞒，这份菜单触及到我的知识盲区了。  | |||
“老板，我要一份三文鱼，还有一份这个、这个和这个。”
吃完这顿饭之后，回到家的我就立马开始做功课，我怎么能允许自己是一个文盲吃货！！
所以今天，我就给大家来一个超强科普，日料中常见的十种鱼。
1.鲣（jiān）鱼
日文：katsuo
鲣鱼，俗称炸弹鱼，因为看长相确实与炸弹非常相像。鲣鱼喜欢高速游泳，而且游起来没停，不夸张地说，如果停下来就会窒息而死，可以说是一生都在运动了。所以鲣鱼的肉脂肪细腻结实，味道鲜美十足。
但是说鲣鱼这个名字，大家可能都还不是很熟悉，不过我想肯定都有经常吃到过。那就是我们常吃的章鱼小丸子当中，洒在上面的那一层薄片——木鱼花，它就是用鲣鱼制作而成。
将鲣鱼经过熏干、生霉、晾晒等工艺制成鲣节，上好的鲣节需要历时半年。而几乎完全干燥的鲣节硬度极高，需要用专门的打刨器将鲣节刨成片状，其中刨成厚片的叫做木鱼片，刨成薄片的就是我们说到木鱼花啦。
2.鲔鱼（wěi）鱼
日文：maguro
说鲔鱼你可能不知道，但是说金枪鱼你就知道了。金枪鱼又名吞拿鱼，其种类分为大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼。
鲔鱼的肉色为红色，这是因为鲔鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。肉质柔嫩、鲜美，蛋白质含量很高，还富含维生素A、D、微量元素、矿物质和维生素等，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。
3.鲑（guī）鱼
日文：sake
鲑鱼种类很多，是所有三文鱼、鳟鱼和鲑鱼三大类的统称。在北美太平洋沿岸有5、6种，在北欧也不少，在我国黑龙江流域有3种，它们差不多都有类似的产卵习性。
对于鲑鱼的食法有多种，日本人会把鲑鱼肉切成刺身或制成寿司，亦会把鲑鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式；欧洲及美国人则会以热或冷烟熏方式制作烟熏鲑鱼，或把鲑鱼制成罐头以便储存。由于生鲑鱼肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式发明以前，鲑鱼并不会以生鱼形式食用。
4.三文鱼
日文：samon
三文鱼想必是大家最熟悉的一种，这是去日料店必点的菜品。但是三文鱼品种很多。上面提到，其实三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称，原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼，随着养殖业的发展，商家也将太平洋鲑等鱼类称为“三文鱼”。
三文鱼的颜色为橙红色。因为野生三文鱼主要是以海藻、鱼虾为食，它们体内的虾青素赋予了三文鱼漂亮的橙红色。优质的三文鱼有着肥厚的肌间脂肪层，鱼腩嫩滑肥美。三文鱼除了直接刺身也可炙烤。
5.鲷（diāo）鱼
日文：tai
鲷鱼，又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。鲷鱼体椭圆形，头大口小，全身红色而十分艳丽，肉质细嫩而味道鲜美，居海鱼之冠。
鲷鱼油脂丰富，肉色白里泛红，像樱花一般，所以又有着“樱鲷”的浪漫别名。肉质甘甜清爽富有弹性，品尝鲷鱼寿司时可以不蘸酱油，只需要少许岩盐。真鲷的料理方式很多，刺身、盐烤、红烧、炖汤、蒸饭等等。
6.鰯（ruò）鱼
日文：iwashi
鰯鱼又称沙丁鱼，鳁鱼。这并不单指一种鱼，而是泛指鲱形目下众多小型鱼类。
沙丁鱼主要用作食用，处理后的鱼肉晶莹剔透，鱼脂在口中融化，配以姜片、葱同食，美味令人心荡神驰。
但鱼肉亦可制为动物饲料。沙丁鱼油的用途包括制造油漆、颜料和油毡，在欧洲还用来制造人造奶油。
7.鰤（shī）鱼
日文：katsuo
鰤鱼又名青甘鱼、平安鱼、油甘鱼，分布于台湾、我国南海海域和日本附近海域。它外观最大的特点就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的黄色带子。鰤鱼是日本富山的名产，日本人似乎特别钟情于鰤鱼，在日本光是名字就有100种以上。它是属于一种温水性鱼类。
鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，口感香醇，入口即能融化在舌尖之上，是日本料理店常见的生食材料。
8.鳗（mán）鱼
日文：unagi
鳗鱼， 又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征，但无鳞。一般产于咸淡水交界海域。
对于鳗鱼，在日料当中大家最熟悉的做法应该就是蒲烧了。或是在炭火上烤得滋滋作响，加上各种秘制酱汁，再配一碗白米饭，成为喷香扑鼻的鳗鱼丼。
9.鲇（nián）鱼
日文：ayu
鲇鱼，在日本又被称为香鱼。鱼身狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小。尾分叉，无硬棘，背鳍后有一小脂鳍。
香鱼为知名的食用鱼。食法颇多，清蒸、红烧皆宜。肉质细嫩，多油，清香扑鼻，味道极其鲜美。
10.鲭（qīng）鱼
日文：saba
鲭鱼又称青花鱼，是一种肥美、肉色深暗的鱼类。寒冷季节下出产的鲭鱼，鱼脂丰富，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。
鲭鱼很适合碳烤或烟熏。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋柠檬汁或类似的酸料生吃，以保留它的美味。
认识了这么多鱼，这下点菜单再也不尴尬了，赶紧点多几份压压惊。鲭鱼、鲇鱼、鲣鱼、鳗鱼......我统统都要！！！
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