品 菜单丨最好吃的麻酱烧饼这样做，层次分明，外酥里嫩，一看就想吃

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每个北京人的胃里都装满了麻酱，它是餐桌的精灵，京味儿的俊彦。放眼天下，你再难找到第二个麻酱城市。

北京的很多美食中都有芝麻酱的身影，例如麻酱油盐儿面、乾隆白菜、麻酱烧饼，羊杂碎、涮锅子、油爆肚水爆肚、茄泥、咸或甜麻酱花卷......实在是太多了。

在很多北京人眼中，麻酱是一种神一样的存在，不管什么风味口感的食材，只需和麻酱碰撞，全都魂不守舍。

汪曾祺所著的《老舍先生》里有这么一则轶事：有一年夏天，北京的麻酱供应短缺，连老舍先生都急了，把这当成一件大事写进了人大代表提案里：北京人夏天离不开芝麻酱！

何止夏天离不开麻酱，北京人的血管里都流淌着麻酱。

麻酱在北京食谱中主要有三种功用分类：蘸料、调料和质料：

老北京人用来蘸料。

作为蘸料，麻酱最常出现的所在即是涮肉桌和爆肚店。涮肉和爆肚类食品常常是清汤煮熟——是麻酱付与了它们“味道”。

老北京人用来调料。

蘸料属于自由选择，蘸不蘸、蘸多少都随便。但作为调料，麻酱的参与便成为必不可少。这类食品的代表有麻酱凉面、面茶、豆泡汤。

老北京人用来质料。

比方分层明显的麻酱烧饼、糖香四溢的糖火烧、薄酥掉渣的麻酱糖饼。若是缺了麻酱，这些甘旨的小吃将全盘变成难以下咽的面疙瘩。

明显，北京人离了麻酱难以度日。但也有很大一部分人diss麻酱，因为他们觉得，淋上麻酱，什么食品都一个味，这是味蕾的劫难。小编虽不是北京人，但对麻酱的热爱与很多老北京是一样一样的。

近日，《宸汐缘》热播，看着神尊吃麻酱烧饼的样子，小编真的是忍不住也要来一个了。

麻酱烧饼是老北京的一道传统美食，又叫麻汁烧饼，它以芝麻酱为主要佐料，制作出香酥爽口的烧饼。

小时候小编一口气能吃好几个！若要配上羊汤或者面茶，那味道真是好极了！

均匀浓重的麻酱色，薄且出层，层层铺满芝麻酱，表皮焦香，带着吱吱的声响，里面干香暄软不死硬，满口浓浓的麻酱味道，连鼻腔里都是香气。

怎么样，这样美味的麻酱烧饼，该做起来吧~

   品＋菜单    

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  麻酱烧饼  

  Ingredients 

面团：面粉300g、温水200ml、食用油适量、盐、白糖适量、小苏打、酵母粉3g

麻酱：麻酱70g、盐2.5g、五香粉1.5g、椒盐1g、香油

假麻酱：老抽适量、面粉适量、水适量、熟芝麻

  Directions  

❶ 面粉、适量盐、白糖、小苏打、食用油混合，200ml温水加入3g酵母粉和面，揉好后醒面十分钟。

❷ 70g麻酱、2.5g盐、1.5g五香粉、1g椒盐搅拌均匀，注意麻酱不要放水调，如果实在太稠就用香油稀释。

❸ 醒好的面擀成尽可能薄的面饼，饼的形状最好是椭圆。将调好的麻酱涂匀在面饼上，边缘也要涂上。

❹ 从窄的一侧开始卷起，边卷边抻使面尽可能薄，但是注意不要抻破，这样做是为了成品烧饼层多。

❺ 切成8等份，可以看到有很多层，收口朝下像一个一个可爱滴面球球。

❻ 准备好熟芝麻倒进比较平的盘子里。假麻酱，老抽加水加面粉调成稀点的面糊备用。

❼ 做好的面球用手指轻按成饼，将老抽、水、和面粉调成的稀面糊涂抹于饼坯上，这样烤好的烧饼表面会形成一层薄薄的面壳，香香脆脆的。然后将涂好面糊的一面向下放进熟芝麻的盘子，把芝麻粘好。

❽ 放进烤盘，烤箱上管170度，下管180度预热好，烤20分钟，滴的一声，满厨房飘香，烤好啦。

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