瑞塔有一个非常美丽的新疆姐妹,她有着一手拿手好菜。尤其是新疆菜,相当地道。对羊肉味儿很敏感的我,自从吃了她做的羊肉,尽然也能大快朵颐,心心念念。秉着不耻下问的好学精神,这次瑞塔去了姐妹家里,请她手把手传授这道新疆美食——羊排抓饭。
不断添饭的新疆羊排抓饭
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图 | 羊排抓饭
主角:羊排2斤,洋葱1颗,胡萝卜3颗 ,葡萄干10-20粒
灵魂:盐适量,孜然适量,生抽一勺,花椒20颗
准备:洋葱切丝,胡萝卜切细条
食材的分量根据食用人数而定。这个食谱的分量是四人食,您可以根据实际人数自由掌握。有处女座的朋友问我“适量”到底是多少?这着实难为住了无比随意的我。这里的“适量”还是根据您个人喜好的口感而定吧。但这个食谱里面必不可少的“新疆味道”就是孜然,所以你要想做正宗的抓饭,一定不要替换掉孜然这个神奇且浓郁的味道。另外特意提醒大家的一点,纵然你刀工了得,胡萝卜也不要切成丝。因为切丝后胡萝卜会提前变软,在电饭煲中也会渐渐软化,所以要切记要切成条状。
◆ 大米提前用清水浸泡15分后沥出备用。
图 | 羊排抓饭第一步-焯羊排
◆ 清水漠过羊排,放入花椒去膻味儿。
◆ 炒锅内倒入油,将羊排倒入后翻炒至两面金黄色。
◆ 放入洋葱丝和胡萝卜条翻炒。切记一定要不停的翻炒。
◆ 炒至胡萝卜条变软后放入适量的盐,孜然和一勺生抽。(生抽依据个人喜好添加)
◆ 将羊排等放入电饭煲内,用小铲子戳一戳,压一压。
◆ 再将浸泡后的大米平铺在羊排上。
◆ 将之前备用的羊肉汤倒入电饭煲,漠过大米即可。如果肉汤不够可再添水。齐活儿煮饭。
图 | 羊排抓饭第四步-羊排抓饭完成
◆ 用电饭煲做羊排抓饭需要煮两次。
◆ 第一次煮熟大米后,将洗净的葡萄干平铺在大米上开煮。这里要特意强调一下,葡萄干要在第二次米饭开煮前放入锅内。瑞塔就是第一遍煮饭时放入了葡萄干,好在葡萄干大粒没有被煮化。如果想要抓饭有更浓郁的果甜味,一定要再第二遍煮饭时放入。
◆ 第二次煮饭完毕后,抓饭就大功告成。将米饭和羊排等均匀搅拌,让彼此充分融合。
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