小秘籍！简单几招，教你解决卤菜不入味的难题！

10-09 

假期结束第二天

有没有很困？

有没有很累？

有没有很想再来7天假？

哈哈哈！

 Ni长得不美想的怪美！

吃嘴包小编再上线！

 简单几招 

 教你解决卤菜不入味的难题！

 /浸泡/ 

腌制之前

要先把食材里的血水清洗干净

 浸泡同样是有技巧的 

能不能将血水浸泡干净也需要看种类

比如鸭肉腥味较重

它浸泡的时间可能就稍久一些

起码要浸泡一个晚上

如果食材是牛肉或者是猪肉

将血水浸泡干净后他的口感也会发生变化

牛肉的血水味比较小、味道较鲜

 完全可以保留一部分血水 

 这样吃起来口感也会更鲜嫩 

/腌制/

腌制是卤菜正品

口感是否透味的关键细节

不同的食材相应的腌制方法不同 

时间也不一样

比如整只鸭子就适合干腌

各个部位都需要均匀的涂抹腌制料

时间保持在12h以上就可以

而牛肉的腌制时间必须超过24h

 否则料包的味道不能进入内部 

最好的方式是水腌法

/香料出味/

很多人加盟卤味品牌

料包都是直接发货

根本不知道里面究竟放了哪些香料        

如果将香料打碎放入调味包中

第一锅的卤味味道比较浓

再往后味道就会随之变淡

所以很多人的料包都是碎末状

基本上都是一次性的卤制

/卤水浓度/

卤水的浓度并不是越浓越好

比如说猪蹄这种胶原蛋白比较丰富的食材

它的卤水浓度不宜太高

 太高容易导致卤水烧糊从而变质 

当卤制高含胶量食材时

需要将卤水进行稀释

这样卤出的猪蹄才好吃

卤味知识小科普

卤水的制作过程是离不开油的

比如在卤制猪蹄的时候

会出来一部分油

将准备好的料和油倒入汤桶中增香

香料只需要经过预处理

 不需要再多过一次油 

 而且香料只能释放香味！

卤小鲜

所有的原材料均是经过精挑细选

由30余种天然香辛料，精确比例配制

采用独特工艺，经历十多道工序卤制而成

因此有辣不伤身，麻不伤胃，香而不腻的产品特点

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