扬州炒饭几乎随处可见，看似只是几种食材简单翻炒，其中却蕴含了巧妙的技巧和深厚的功力，“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味，色泽诱人，齿颊留香，所谓颗颗金抱银，粒粒银抱金。

食材准备

籼米饭400克

鲜鸡蛋4枚

水发海参1条

熟鸡腿肉50克

火腿肉50克

干贝30克

湖虾仁50克

香菇40克

净鲜笋40克

青豌豆30克

植物油适量

细葱花10克

盐适量

料酒10毫升

水淀粉5毫升

清汤适量

豪华版扬州炒饭的烹饪过程

1. 盛出400克籼米饭，最好选取隔夜饭，现蒸的籼米饭要放冰箱冷藏透后再用。

2. 将鲜鸡蛋打散成蛋液。

3. 准备好所需配料：海参、熟鸡腿肉、火腿肉、干贝、湖虾仁、香菇、净鲜笋、青豌豆。

4. 把海参、熟鸡腿肉、火腿肉、干贝、香菇和净鲜笋均切成小丁；湖虾仁挑除虾线，加入少许盐和5毫升料酒腌渍入味，调好水淀粉浇上浆；青豌豆、香菇、净鲜笋丁焯水备用。

5. 先炒浇头：起锅倒入适量植物油，烧至4成热下入腌制好的虾仁煸炒，然后下入火腿肉丁翻炒几下，再下入海参丁、熟鸡腿肉丁、干贝丁、香菇丁和净鲜笋丁翻炒半分钟，撒入少许细葱花，调入适量盐、5毫升料酒和少许清汤翻炒均匀后，把浇头盛出。

6. 净锅后再倒入适量植物油，烧至3成热倒入蛋液，快速搅炒成细碎蛋花，在鸡蛋仍软糯时，下入少许细葱花爆香。

7. 快速下入籼米饭，炒散，继续翻炒均匀，最后一次撒入剩余的细葱花翻炒，再下入炒好的浇头，翻炒均匀后，调入适量盐、放入青豌豆，再次翻炒均匀即可。

8. 出锅装盘，豪华版扬州炒饭大功告成！

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