食材
高筋面粉
如果没有高筋面粉普通面粉也OK,高筋面粉的口感最Q弹!我做的量大,初次尝试的小伙伴可以对半减量!
高筋面粉:1000g
盐:6g
凉水:560g
泡打粉、酵母:适量
1、面粉加水加盐混合搅匀,我一般和面都先用筷子将面粉搅拌成絮状在用手揉面!揉成光滑的面团后盖上保鲜膜静置40分钟。
面粉加水加盐混合用筷子搅拌成絮状静置40分钟2、静置完面团,我们就进行最重要的一步,洗面!洗呀洗呀洗,一边攥一边洗!倒入凉水,切记要凉水。一盆清水边洗边攥,直到清水变成浓稠的面水,将浓稠的水倒入事先准备好的大盆中,继续加清水继续揉搓,这个步骤反复直到手里的面团成蜂窝状抱团在一起,直到最后洗面的水变得清澈,这时面筋也就在不知不觉中形成!其实我还是很享受洗面这个过程!反反复复的洗,用力的抓、攥、揉搓.......简直是发泄情绪的大好方式!
白色面粉水使劲抓、攥直到洗面的水变得清澈面筋形成3、面筋的制作
洗好的面粉水静置4-7小时都可以!
洗好的面筋加入适量泡打粉或者酵母,揉搓将泡打粉与面筋混合好,无论是泡打粉还是酵母,主要作用就是要让面筋膨胀!
放入盘子内大火蒸15分钟了小火在闷10分钟,待面筋放凉切成块即可!
无铝泡打粉泡打粉与面筋混合放入盘中上锅蒸蒸好后的面筋切块待用4、静置好的白色面粉水此时面粉沉入底部,我们将表层的水倒去留根部的一些水,此时的面粉已经粘在盆底,用搅拌器用力搅拌,将白色面粉水搅匀过筛一次即可!
静置好的面粉水状态到去清水部分搅拌好过筛最后的面粉水状态5、最关键的一部,蒸面粉水变凉皮!这是一个很神奇的步骤,特别有意思!将面粉水倒入刷好油的盘子里,放在锅上蒸两分钟即可,这是个有意思的过程,白色面粉水放入锅内,瞬间变成透明状,接下来凉皮表面鼓泡,鼓起泡就证明凉皮已蒸好。取出盘子,将盘子底部在凉水中浸泡,凉皮表面刷一层薄油即可!准备一个盘子,我用的是八寸披萨盘,盘子表面抹一层薄薄的油,倒入面粉水一勺即可,这里的量可根据你用的容器自己定夺,家里有啥就用啥底部是平的容器都OK!蒸凉皮我推荐大家使用电磁炉,锅的底部建议大家放个平屉可以防止盘子过度摇晃。锅盖尽量选用玻璃透明,这样可以观察凉皮的变化过程,很有意思。
平底盘一勺面粉水推荐大家用电磁炉底部放小平屉刚放入锅内的凉皮起泡凉皮的状态盘底放入冷水盆中迅速降温表面刷油,脱膜即可凉皮薄厚程度自己掌控晶莹剔透凉皮、面筋都制作好后,最后就是调制味道的时候了,我喜欢麻酱凉皮。凉皮好不好吃调味也是很重要的!生抽、醋、香油、稀释好的麻酱、辣椒油、蒜汁混合一起,配料放自己喜欢的食材就好啦!黄瓜、豆芽都可以!最后放一把花生碎,嚼在嘴里味道简直绝了!小贴士:此教程纯面粉洗面,凉皮晶莹剔透,blingbling闪闪亮!色泽会比市面上买的透白!市面上卖的凉皮大部分加了碱面,所谓颜色微黄!如果喜欢大家也可以在和面的时候加碱面。原汁原味少添加才是最原始的味道!
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