私房菜——糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼的用料：

鲤鱼，糖，醋，玉米淀粉，面粉，姜，葱，番茄酱，水淀粉，料酒

糖醋鲤鱼的做法：

步骤1:准备鲤鱼一条，去鳞、鳃，净膛清洗干净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀，鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易抽出筋。

步骤2:鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。

步骤3:打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味

步骤4:把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）

步骤5:腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

步骤6锅中烧热适量油，7成热时提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中

步骤7:准备一个小碗，碗内放入4大勺的番茄酱里加入1勺的白糖和2勺的香醋，拌匀调成糖醋汁待用。（跟据自己口味来添加糖和醋）

步骤8:起锅烧油，下入葱、姜丝煸香，下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。调入适量水淀粉勾成芡。

步骤9:趁热均匀的淋入盘中即可

糖醋鲤鱼小贴士：

鲤鱼打好花刀后先腌制，去腥、入味。

面糊要浓绸的，不然挂不上糊。