关于红酒的一些了解！

   
    就我所思，真正品（红）酒之人，可朝着以下四个层次追求，每个层次各有要求，下将一一道明，一家之言，仅作自我参考。
    层次1：品相
    层次2：品知
    层次3：品味
    层次4：品神
    一、关于品相
   红酒之品相为入门，为品酒者能通过红酒酒瓶、酒标、软木塞、酒液等大概判断一瓶红酒的好坏优劣。
   先说说酒瓶，以最为常见的法国波尔多产区和勃艮第产区的红酒酒瓶来说，风格迥异，波尔多红酒瓶身均匀高直而勃艮第瓶身较矮胖、且由下至上逐渐变细。（如图）

      通过瓶身分辨出产区后，就基本能区分成份，口感了。通常来说，波尔多产区红酒多用“赤霞珠、梅乐、品丽珠”三种葡萄品种混合酿制而成，赤霞珠的涩，品丽珠的柔、梅乐的浓混合一起，组成波尔多红酒的色香味。另外，整体上来说，波尔多红酒大多属于长熟型的。因此，以赤霞珠为主的红酒，必须从生产年算起，存放10年以上时间才适合饮用。如果是正值丰收年份的高级波尔多红酒，就算放上20年也还很年轻，所以市场上高端的年份酒多出自波尔多。
   而反观勃艮第红酒(抛开部分廉价的混合型葡萄酒不说)的特征是100%使用黑皮诺，一种清爽而带有丰富果香味的葡萄酿制，其特点为轻单宁、轻酒体、重果味。且，整体来说，勃艮第产区红酒相较波尔多产区红酒来说成熟期多为3-5年，为入门级或女性品酒者首选，但由于勃艮第红酒产量较小，所以一般而言，常见酒市面上价格都相较波尔多要贵。
   除了瓶身，红酒酒瓶的瓶底与瓶壁也有讲究，瓶底凹陷越深，瓶壁越厚其所需存放年份越长，价值越高。
   当然，如果要上升到判断一瓶酒的价值，还需要与酒标、软木塞结合起来判断，优质的品酒者甚至还要结合诸如各个年份的天气与种植条件等了解各产区葡萄品种质量。当然作为一般品相的品酒者，能看懂酒标，认知软木塞的作用，观察酒液的色泽便已足矣。
   先来说说酒标，一瓶酒的好坏价值，能通过酒标判断个八九不离十，以原产法国的波尔多产区红酒为例，一般来说，酒标上会标出：酒庄名、年份、分级级别、装瓶商等资料。首先酒庄名是判断一瓶红酒价值的最重要信息，一瓶酒的价格与酒庄名成正比，如果红酒出自61家1855分级列级酒庄或68家圣艾美隆列级酒庄之中（关于列级酒庄解释见解释1），基本起价不会低过一千元人民币。再根据酒庄等级、红酒年份，分级等价格将有更大浮动。
   读懂酒标就好比在品酒前先看懂了它的“名片”。借下面这张酒标为例，我们看图说话，看它到底包含了哪些秘密：

1、从上往下看，我们首先看到的是产酒国度，法国葡萄酒有制度规定，凡是出口的红酒，都会注明原产国。
2、 酒庄名（酒名），法国红酒文化，基本上也是酒庄文化，大大小小的酒庄支撑了法国红酒的显赫声名。“CHATEAU”，即“酒庄”、“城堡”的意思，它后面的单词就是具体酒庄名字，如果酒标上“CHATEAU”字样，就说明这款酒品质应该不错，因为它是该酒庄的正牌酒。
3、 产区往往决定一瓶酒的风格特征，有的著名小产区出产的酒经常出现普遍价格高昂，甚至一瓶难求的情况。把法国波尔多的产区分三个等级，最大的我们叫大产区一级，一共有十大产区（如波尔多、勃艮第、香槟区等），下面次产区级（镇），再往下是村，村庄级出品的红酒最为上乘，标注大产区出品的葡萄酒不该太贵(当然要把勃艮第排除在外，因为产量较少，且种植单一）。现在很多人把次产区级的和村庄级的混在一起说，让人越看越不明白。次产区（镇）一级的产地，著名的如波尔多下面梅多克Medoc，圣爱米勇Saint Emillon，格拉芙Graves，勃艮第下面的金坡地cote de d‘or，需要记住。村庄级的地名，排名靠前的是：波利亚克村（菩依乐）Pauillac（拉菲，木桐等顶级列级酒庄均是出自此村），玛歌村Margaux，宝物隆村Pomerol，碧莎里奥南村BPessac-Leognan，还有金坡地里面的苞玛村Pommard，要是谁送你一只葡萄酒，AOC标记中有以上村庄地名，那就恭喜您中了个大奖。普通的只卖几十元的AOC葡萄酒，肯定Appellation和Controlee两个单词中间不会出现上述小地名，只能是大产区的名字或者不那么出名的次产区。十大产区只有勃艮第只出品昂贵的葡萄酒，波尔多即出品高级葡萄酒也生产大量廉价葡萄酒。
4、 Appellation SaintEmilion Controlle，这里可以看出该红酒的级别，AOC级别，A与C取自前后两个单词的第一个字母，中间的单词都由O代替，O即该酒产地。产地标注越小，则表明该酒越好，如0如果是“梅多克”则比O代替的“波尔多”要好，如果O是小到某个著名的酒村则又更好。由此O的代表地域越小，酒质可能就越好，价格也越高。法国AOC级别以下级别还有VDQ（优良地区餐酒)、VDP（地区餐酒）、VDT（日常餐酒）。另外，波尔多及勃艮第还分别在AOC之上延伸了更高的分级，如波尔多将最顶级的红酒定为列级名庄酒酒标中法文显示（Crand Cru),其次是明星酒庄级，酒标中法文缩写显示（Cru Bourgeois),再其次才是VOC。勃艮第则将最顶级的红酒定为特级葡萄园级，法文缩写也为（Crand Cru)，其次为一级葡萄园级，酒标中的法文缩写为（Premier Cru)。
5、 红酒年份，是该葡萄酒的采摘和酿造年份，这是选酒的最重要参考之一。如果是价格在一百左右的酒，则在该酒生产年份的三、四年后即可饮用；如果是名庄酒，则遵循该酒庄给出的适宜饮用年份饮用为佳；如果该酒生产已有一、二十年，又不是名庄酒，则最好不要饮用。
6、 装瓶者名称，“AU CHATEAU”是原酒庄灌装；“A LA PROPRIETE”是酒商灌装。
7、 酒精含量，红酒的酒精含量一般在11-13度之间。
8、 容量，一般市面上的红酒是750ml，也有15L、3L及更大瓶装。
   另外，很多红酒会在酒标上注明酿酒葡萄品种，比较普遍的有Cabernet Sauvignon（赤霞珠）：单宁比较重，比较容易产生涩感，酒体较厚重，有显著的黑色桨黑味，适合配肉。Merlot（梅洛）：单丹柔顺，果香比较明显，因此它喝起来口感比较轻柔，比较受女性亲睐。Shiraz（色拉子）有辛香、胡椒味，以澳洲出产的比较出色。参考葡萄品种，也能更快地选择自己需要的红酒。
    解释1（背景资料）：1855年在法国巴黎举行的万国博览会上，受拿破仑三世的委托，为推广波尔多葡萄酒，当时的波尔多葡萄酒商会从波尔多产区近万葡萄酒酒庄中以酒庄的声望和价格遴选出58家酒庄，截止至现今总数为61家，并将这些酒庄分成五级，统称为“列级酒庄”现在广受抬捧与认知的酒皇拉菲则是当初定出58家中的五家特级酒庄之一，另外的四家顶级酒店还有拉图、玛歌、奥比安和后来从二级酒庄中升级的木桐（热播电视剧浮沉里曾出现及提及）。如果红酒为列级酒庄酿造装瓶，价值动辄成千上万。（注：由于前一次评级中选择的酒庄全是波尔多左岸的酒庄，而波尔多右岸的酒庄则未参与评级，后来，波尔多大产区下面的次一级产区圣爱米勇Saint Emillon也搞了一个酒庄列级，此次评级列出了13家一级酒庄和55家列级酒庄。现今此两个列级酒庄名录被圈内人熟知与认可）。