肉末豆腐羹

当前位置: 主页 > 家常菜 >

发布时间：2011-09-07 浏览：212次

材料：

主料：嫩豆腐400 克、肉末150 克、葱花1把、蒜籽少许

调料：油1汤勺、盐1茶勺、美味鲜酱油1汤勺、料酒1茶勺、味精或鸡精1茶勺、水淀粉一小碗

注：嫩豆腐，又称南豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐，质地细嫩，有弹性，含水量大;

水淀粉可用生粉调制，约两汤勺生粉加水调成一小碗的样子合适。

豆腐脱盒技巧：

1、盒装豆腐撕去封纸，倒扣在盘中；

2、用剪刀分别在盒底四角剪小洞；

3、轻轻拍两下，就能轻松的取出盒子了。

做法：

1、蒜籽切碎，锅中放油爆香蒜籽，下入肉末炒至肉粒变白、分散、出香味；

2-3、倒入美味鲜酱油、料酒再煸炒肉末至变色；

4-6、加入一大碗水烧开，倒入豆腐，再次烧开后倒入水淀粉；

7-9、期间要小心的用勺子搅，烧开后加入盐、味精就可起锅装盘，最后撒葱花即可。

温馨小提示：

1、豆腐从盒中取出后，可以直接在盘出用刀子割成小块，这样下锅时能保持较清爽均匀的形状，另外在锅中搅拌时也要小心，以免搅碎；

2、炒肉末加水烧开后，会有一些浮沫，可以用勺子捞去；

3、豆腐烹饪搭配营养高，豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美；

4、这道菜一般人群均可食用，不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食，豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。