如果要盘点全国吃素的便利程度，
我相信魔都绝对名列前茅！
这里汇聚了全球的纯素美食，
还有宴请宾客特有面子的
米其林一星餐厅大蔬无界
当然也少不了地道的纯素西餐、
印度餐等异国美食！
然而上海就是没有我最爱的纯素烧烤！
直到最近，在朋友圈看到一则纯素烧烤店的广告
让我眼前一亮！
十一来上海休假的小伙伴们有去处啦！
不过我可等不到放假！
01
上海首家纯素烧烤店
周末休息，我便迫不及待地来到这家
名叫”素小子创意工坊“的烧烤店。
烧烤店位于关山路98号，
店招是一块黄色的牌子非常好找。
这家纯素烧烤店的面积不大，
不过却非常整洁干净，
完全不同与一般的街边烧烤店，
在这撸串真的100%放心。
因为面积有限，
所以店内只设有一张桌子和六把椅子。
能够进店用餐的客人
可以享受真正1对1的现烤现吃服务。
仔细看了看菜单，烤串的种类还真挺多的
常规的烤土豆、素肉串、素香肠肯定少不了
但有几款颇具特色的烤串
建议您一定要尝一尝，
如烤臭豆腐、烤素鸡、烤素鳗鱼排等。
这是我点的臭豆腐和素鸡
没想到臭豆腐烤一下会这么好吃！
酱料是店内的秘制酱料，辣椒粉等调料都是店里现磨的
一家烧烤店的烤串好不好吃，
除了食材新鲜外，
调料也是格外重要。
素小子创意工坊的烧烤料
选用质量上乘的原料
由老板亲自调配，
虽然多少有些麻烦，
但为了能让客人吃到口味纯正的烧烤
这样做很值得！
除了烤串，店里还有一款“镇店之宝”
创意手工纯素煎饼！
这款煎饼可是老板亲自研发的，
用料考究，口感极佳！
面粉一定要用低温有机石磨面粉，
这样的面粉最大化保留了面粉的香味。
个性化的馅料满足了不同客人的需求。
这正是纯素煎饼能够如此畅销的关键！
店内有多种口味的煎饼供您选择
这三种口味是我个人非常喜欢的
极力推荐！
分别是香椿素蛋煎饼
意大利风味海盐罗勒牛油果煎饼
和爆浆大排煎饼。
但您还可以根据自己的口味
随意搭配喜爱的酱料和馅料。
这款煎饼到底有多畅销呢？
在上海素食节上，
纯素煎饼摊位前永远有人排队，
最夸张地是，原本打算卖一天的100份煎饼
3小时内全部售完，连老板都惊呆了。
他没想到不仅国人爱吃煎饼，
连外国人也超爱吃！
开纯素烧烤店，自主研发纯素煎饼，
这一切的背后离不开店主对美食的执着与用心。
02
从传统餐厅到创意煎饼店的成功转型
眼前这位年轻人叫王耀东，
但人们都习惯称他“素小子”
他是这家纯素烧烤店的老板，
也是素小子创意煎饼的发明人。
我刚到烧烤店时，正赶上烧烤师傅休息，
只有老板一人在烧烤台熟练地烤制各种食材，
看着他认真做事的神情，
我猜您一定不相信
眼前这位高高瘦瘦的年轻老板
是一位在素食餐饮业摸爬滚打10年的90后。
他做事沉稳的态度和不相符的年龄
让我对这个年轻的人创业路程十分好奇。
在我们长达1小时的聊天中，
我才了解到在纯素烧烤和煎饼成功前，
他也曾经历过危机和低谷。
2009年，素食刚刚兴起，
素食餐厅并不多见。
刚刚18岁的素小子
便跟着母亲一同经营素食餐厅。
为了帮助母亲减少负担，没有经验的他从零学起，
宣传，采购，传菜，洗碗…
只要是餐厅的工作再小他都做过。
随着时间推移，他已逐渐掌握了餐厅经营之道，
母亲开始将餐厅管理的重担交给他。
事实上，在他的管理之下，
餐厅的生意越来越好！
但素小子却发现餐厅
目前的经营模式非常“绑人”，
以前生意不好，他要忙着宣传，忙着店里生意，
现在生意好，他更是要寸步不离的守在店里。
天天守在店里，餐厅未来要如何发展呢？
这个问题一直萦绕在他心里！
直到2010年，
一次偶然的机会餐厅来了一位客人
与客户交流中得知了这位客人是做包子店的，
素小子是一直在找寻
可以复制且受众大的盈利商业模式，
因为当时虽然盈利，
不过传统餐厅一定要有人看着，
不然怕质量不稳定出品，所以非常绑人，
出去学习的时间也没有，会制约餐厅的发展，
不过他很清楚当时做素食餐厅的模式和整体定位
是符合当时的需求的。
在10年前，消费观念远不如现在，
所以当时的选择没问题。
在十年后的今天，素食行业迎来了最好的发展时机，
刚需起来了，各种新兴品类将不断涌现，
进入遍地开花的时代
在了解了开店的细节后，
从而萌生了开素包子店的想法
选了一个租金相对便宜的小铺子
开起了纯素包子店。
也就是现在烧烤店的前身。
素小子开包子的想法不仅是为了
让自己从繁杂的餐厅事务中抽离出来
也在为餐厅的转型探索新的出路。
不过转型之路并没有那么简单，甚至超出了他的想象
第二年包子铺由于人员变动暂停了几个月。
但他并没有为此感到垂头丧气，
反而更加确定餐厅转型的想法。
给了他更多思考的时间。
正是在这段时间
他遇到了一位小伙子。
人不错，恰好这段时间有做煎饼的想法，
所以就着手开始做了，
他们一起试饼皮，开发，试吃，
失败后再摊，再吃，不停的试，不断的改进
最后才试出来这些美味的煎饼。
同时，卖的过程中还发现了多种食材
放在不同位置口味层次感均不同
商业嗅觉灵敏的素小子
在煎饼中看到了新的商业机会。
2016年夏季，
素小子创意工坊再次恢复营业。
新颖的产品，个性化的配料
让这个小店瞬间满血“复活”。
素小子通过这款产品实现了餐厅的成功转型。
素小子说：“虽然包子铺失败了，
但我仍然庆幸当初做餐厅转型的决定，
如果没有那份坚持，
就不会有素煎饼这种可复制性极强的产品。”
从18岁入行经营素食餐厅
到为求转型开素包子铺，
再到成功打造热卖的纯素煎饼和烧烤，
这位90后的素小子
从未停下对素食餐饮模式的探索。
他用辛勤与智慧
将心中的“素食理想国”变为现实！
因为在他心中，
弘扬素食文化的那团火从未熄灭！
素食将是他为之奋斗一生的事业！
素小子创意工坊
地址：上海市杨浦区关山路98号
电话：13671767808
营业时间：中午12:00-晚11:00
编辑 | 素食街
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