干炸肉丸子
猪肉 ( 腿 ) 350 克、荸荠 2 个、鸡蛋 2 个、姜 1 块、虾米 适量、食盐 1/2 茶匙、生抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、花椒粉 1 茶匙、胡椒粉 1 茶匙、虾油 2 汤匙
1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约 30 分钟
2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用
3、空气炸锅预热 180 度,5 分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中
4、180 度,12 分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可
鲜味肉丸子
猪肉馅 400 克、鸡蛋 1 个、小葱 2 根、淀粉 1 汤匙、食盐 1 茶匙、鸡精 1/3 茶匙、蚝油 1 汤匙、白糖 1/2 茶匙、水淀粉 2 汤匙
1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性 ( 丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足 )
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸 20 分钟
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可 ( 蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道 )
珍珠丸子
猪肉馅 200 克、糯米 200 克、豆渣 150 克、鸡蛋 1 个、胡萝卜 半根、葱 适量、姜 适量、枸杞子 少许、白糖 3 克、生抽 20 毫升、食盐 2 克、料酒 20 毫升
1、长糯米提前泡发 2 小时左右
2、肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒,生抽,白糖,盐调味
3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀
4、敲入一个鸡蛋
5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲
6、手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圆
7、之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米
8、摆入小蒸笼中,或者盘中都可以
9、锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸至 20 分钟左右
章鱼小丸子
鱿鱼 200 克、低筋面粉 65 克、鸡蛋 1 个、卷心菜 20 克、洋葱 半个、虾 5 只、泡打粉 1/4 茶匙、生抽 6 克、水 130 毫升、食盐 2 克、沙拉酱 适量、海苔 2 片、木鱼花 10 克
1、鱿鱼圈清洗干净,水烧开将鱿鱼圈放入,水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁,洋葱、卷心菜切碎
2、用油扫将模具均匀,油大火加热然后转小火倒入面糊,大约 7 分满
3、放入鱿鱼丁、虾肉
4、撒上洋葱碎 ( 后来觉得不入洋葱更好吃 )
5、均匀的撒上包菜丁
6、再倒些面糊
7、用竹签把面糊稍稍分割,然后先让丸子翻个半身 把周围的面糊、菜都往模具里塞
8、最后把丸子完全翻身,然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞
9、不停翻动每个丸子,等颜色呈现出金黄色的时候就可以了,做好的丸子先挤上层照烧酱,然后挤上沙拉酱,再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花,开吃
冬瓜丸子汤
冬瓜 500 克、猪肉馅 300 克、鸡蛋 1 个、香菜 2 棵、葱 20 克、姜 20 克、淀粉 1 大匙、料酒 1 大匙、酱油 1 小匙、香油 2 小匙、鸡粉 1 小勺、胡椒粉 适量、食盐 适量
1、把姜和葱切成细碎的姜米和葱米
2、买来的肉馅里什么都不放,先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的,让肉馅变得更细腻一些
3、在肉馅中放入葱姜米,再用木棒一边搅匀一边捣,这样还可以把姜米再碾得细碎一点
4、在肉馅中放入 1 个鸡蛋、1 大匙淀粉、1 大匙料酒、1 小匙酱油、1 小匙香油,胡椒粉和盐适量
5、冬瓜洗净后去掉皮和瓤
6、把冬瓜切成厚 5 毫米的大片
7、做一锅清水,水微开转小火,下入用勺子团好的丸子
8、丸子都下入锅中后,把火调成中大火,煮 10 分钟左右
9、丸子都浮起来之后下入冬瓜片,煮几分钟
10、看冬瓜变成半透明后调入盐、香油,家里有鸡粉的可以适当放一些。关火后撒些胡椒粉,切点香菜放入汤里,这就可以享用了
炸土豆丸子
土豆 500 克、生粉 20 克、黑胡椒 5 克、食盐 3 克、葱 少许、植物油 适量
1、材料准备好,葱切碎备用
2、土豆去皮切块,大火隔水蒸 15 至 20 分钟,蒸好的土豆趁热压成泥
3、放入生粉拌匀,再调入盐和胡椒粉
4、搅拌好的样子,将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小,要有点耐心哟
5、锅里倒入足量油,烧至 7、8 层熟后放入土豆丸子,一边炸一边用筷子拨开,以免粘连,炸至变色即可捞出,撒上葱花就可以开吃啦 ~
干炸萝卜丝丸子
青萝卜 400 克、面粉 80 克、虾皮 1 把、白胡椒 1/4 茶匙、食盐 1 茶匙、植物油 250 毫升、小葱 1 把
1、准备食材:青萝卜、白胡椒、盐、面粉、虾皮和小葱
2、青萝卜切细丝或是擦成细丝,放适量盐,揉搓萝卜丝,腌出萝卜的水份
3、将虾皮和葱切成末,将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起
4、倒入少许白胡椒调味,倒入适量面粉
5、面粉与萝卜丝拌均匀,搓成丸子状
6、锅内入油,待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可
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