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【美食百科】自制咸鸭蛋若干方法-笑笑议事厅(北京)部落-北京社区-大众点评网

主料:鸭蛋
辅料:高度白酒,盐


1 新鲜的鸭蛋洗净、风干。

2 鸭蛋表面均匀地沾满白酒,再沾满盐。

3 把鸭蛋放到密封地盒子中,放在阴凉处,20天左右就可以吃到蛋黄溜油地咸鸭蛋了。(如果延长到30天,蛋黄的确溜油了,但蛋白非常非常咸,根本没法吃。)



  • 10-06-06 23:44


 

昨天煮了两个妈妈自制的咸鸭蛋,剖开后,哇,是双蛋黄,蛋黄都出油了,蛋白咸度刚好,真好吃。
    真是太佩服妈妈了,总是能自制一些似乎只有在菜市场上才能买的食物。
    妈妈是个勤快又手巧的女人,出去外面吃大餐时,总会去观察做菜的方法,回家后就能烧,看上去是八九不离十的样子。
    家里的咸菜、菜干、萝卜干、咸鸭、笋干、咸笋等等也都是自己亲手制作,小时候还会自制蛋糕给我们吃,哎呀,妈妈会干的活真是太多了,真是数都数不过来。
    每年妈妈都会腌制一些咸鸭蛋问我要不要,而且都是双蛋黄的,呵呵,我从来都是来者不拒,今年又是一大罐。平常也是经常会寄一些本土鸡蛋给乖乖吃。
    上次鸡蛋事件后,妈妈问过我“还在吃街上卖的鸡蛋吗?”我说“不吃怎么办,那些鸡蛋也只是个别的,不是全部都出问题的”,妈妈说“还是少吃为妙,我寄一些本土鸡蛋给乖乖吃吧”,自那以后,更经常寄一些本土鸡、鸭蛋,冰箱里还有一些过年时拿来的蛋没吃完,昨天来的时候又带了一大袋,还有一些本土鸭蛋,看着冰箱里那么多的蛋,突然有了想法,把这些鸭蛋制成咸蛋,说干就干,打个电话问妈妈要怎么弄,哈哈,方法原来这么简单。
    在这里,把这个简单的方法说说,喜欢吃咸鸭蛋的朋友也可以试试哦。
    这是我做的咸鸭蛋:




方法:把鸭蛋洗干净,凉干,一定要凉干哦。
            水烧开待凉,在冷开水中放入盐巴,多放一些,要非常咸的   
            才行。
            最后拿个罐子,放入晾干的鸭蛋,倒入咸水,水要淹过鸭
            蛋,就这样放上两个月,想吃的时候拿出来煮熟,就可以了。


    怎么样,很简单吧
    我做的咸鸭蛋要过段时间才能吃,这里先借妈妈做的咸鸭蛋,让大家瞧瞧妈妈的手艺。





    冒油的咸鸭蛋最好吃了。


    自制的咸鸭蛋不用担心被放入苏丹红,真是吃得美味,吃得放心。
    妈妈说,本土鸭蛋腌制出来的咸鸭蛋最好吃。
    妈妈做的很好吃,不知我腌制的会是什么效果,期待中……


上次发了个邀请一起做咸鸭蛋的帖子,好像大家热情不高。。。。最后只有自己做了,现在正在痴痴的等时间哎~~希望今年的我做的咸鸭蛋继续保持一贯作风:咸淡适当,翻砂、流油~~~想想都口水


开始说正题了哈,上次去逛永辉超市,发现鸭蛋在打特价,才4.98元/斤,于是我就激动老。。。要晓得超市的土鸡蛋平时都在5.5元/斤左右,何况鸭蛋呢,而且5月份正是做咸鸭蛋的好时间,因为一般从包开始要等1个月左右咸鸭蛋才能做好,所以5月开始做,那么6月份左右就可以吃啦,那个时候天气开始热了,正好开始吃。

下面开始说说做咸鸭蛋的过程~~

 

准备工作:

一、材料:

鸭蛋、盐、白酒、保鲜袋、碗2个、空纸箱1个

二、注意事项:
制作过程中绝对不能沾到一点油,所以碗、自己的手手都要洗干净哦

 

看看哈,永辉选的鸭蛋,真的又新鲜又大~~~

注意:超市买的鸭蛋买回来的时候一般表面都比较脏哈,所以先要自己把鸭蛋表面洗干净,芯儿觉得用丝瓜刷来洗,又快有干净~~


洗干净的鸭蛋不能马上开始做哦~~先拿到外面把鸭蛋表面的水都吹干了,才能开始做哈~~注意注意!

下面是洗干净并且晾干的鸭蛋~~

 

然后拿2个碗,一个里面装点白酒,一个里面放盐巴,如下图所示

 

然后开始正式做咸鸭蛋啦~~
把鸭蛋放在白酒里面,让它用白酒洗洗澡~~一定要全部洗到哦~~

不要有干的地方哈

 

然后把鸭蛋从酒里面捞出来,放在装盐的那个碗里面去~~

 

然后让鸭蛋在盐巴里面滚一圈~~让鸭蛋表面粘上盐巴,要均匀哈~~
贴士:可是直接用手比较刺激,可以戴上胶手套

 

在裹盐巴的时候,可能越到后面,盐巴就湿了,有点粘不上鸭蛋了。。。芯儿也觉得黑头疼。。。不过想了个笨办法,就是手上戴了胶手套撒,把鸭蛋放在手心上,然后直接把盐巴撒在上面,来回翻转,令其均匀。。。。



大家也可以想想哈,看还有啥子比较好的办法


然后把裹好盐巴的鸭蛋放在保鲜袋里面

 

同样的程序,慢慢的包哈,我觉得一个保鲜袋放5个鸭蛋基本差不多了,而且吃的时候,一次煮一袋,也比较方便,所以就一个保鲜袋放的5个鸭蛋,这个大家随便哈

 

然后把保鲜袋扎紧~~~

 

然后找个空的纸箱,当然咯如果没得纸箱随便放在啥子容器里面都可以,重点是要避光~~~

 

哦耶~~放好了就差不多大功告成了~~

然后要记住避光保存,不要放在阳光直射的到的地方哦~~随便放在灶台呀,照不到光的地方都可以~~


贴士:要记住做咸蛋的时间哦~~放太久就可能太咸了~~
芯儿的笨办法:在纸箱上面写明做的时间~~(嘿嘿,这个就是为啥子要选纸箱来装的原因啦~~)

等候时间:30天,也就是一个月啦,等一个月到的时候,先开一袋,煮来尝尝,如果太淡就再等几天~~
芯儿的经验:30天刚好。。。。



最后说明下:如果30天以后咸淡的味道刚好,翻砂、流油情况也很好的话,要立刻用清水洗干净,擦干以后放冰箱哈,这样一个夏天吃到的咸蛋都是一个味道~~

 

最喜欢的一种做咸鸭蛋的方法,简单、不容易出现坏的情况~~~



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  • N种快速淹咸鸡蛋的方法
           1、盐水里放点醋 鸡蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它 盐水浸入的快点
            2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低(太搞也不行,你不是煮鸡蛋) 封闭保存,最好器皿是大口径的,比如盆,用塑料布封闭上 中午见见太阳(提高温度)
           3、.盐水中多加点盐,盐在水中的密度越大,相对来说就越快
           4、用点泥,防止盐在低温结晶沉淀
           5、要是不嫌麻烦的话,用纱布擦擦,增加接触面 ,降低渗透厚度
           6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
           7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
          8、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
           9、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
           10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
           11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
          12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口。
           13、将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 
           14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。 
           15、沙腌鸡蛋的方法是:一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 
           16、干腌方法如下:裹泥法:鸡蛋十斤,洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水,在旺火上煮成浓汁(约二百毫升)。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀,均匀地裹满鸡蛋,再放入罐里密封,一个月即可。
    腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。
    湿腌方法如下:
           1、将鸡蛋洗干净,晾干。(一个很重要的步骤,不然蛋容易腌坏)
           2、用凉白开(不能用生水)调和饱和食盐水,放点白酒(不是料酒,这样蛋容易出油),再放少许花椒大料,可以提香。
            3、蛋放入盐水腌
           4、天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得
    干腌方法如下:
           1、将鸡蛋洗干净,晾干。(同湿腌方法)
           2、找个容器,里面放满盐,最好湿粗盐,将鸡蛋放入盐堆中。
           3、倒一盅白酒,放在埋着鸡蛋的盐堆上。
           4、天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得
           5、先用热水把盐化开,晾凉,在坛子里放上生鸡蛋,慢慢码放,小心不要碰坏,不然会出现臭蛋的,然后将之前凉好的盐水,倒在坛子里面,要刚刚没过鸡蛋就好,有一个月就可以吃了
           6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握.
    传统做法:
           1、去采集红胶泥(最好),或者田间黄泥,千万是不能被踩过的,所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水,注意水盐比例,尝一下不苦就行。泥水和稀,像烙饼面那样,太干不行。鸡蛋洗净晾干,裹上和好的泥,一层层码放在洗净空瓷坛中,注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就好了。
           2、一斤鸡蛋二斤盐,三两白酒,腌一个月
    老家做法:
    第一把盐放入开水中<这样盐易化>
    第二在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋)
           1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面,一个月就可以了。
    不过我提醒你,不会最好不要做,否则怕出问题了。试验还可以,我为你会后怕。
           2、把鸡蛋洗干净,用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳,在放入器皿中 撒上盐,多撒些,在密封 ,够一段时间就能吃了 ,大搞半个月 ,我看我妈他们都这么做得 真的很好吃哦
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