【烹饪时间】
40分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
郫县豆瓣酱：具有辣味重、鲜红油润、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，不添加则会失去其特有风味，不建议用其它酱料代替
【烹制要点】
1.回锅肉必须煮制后再进行炒制，煮制可去除猪肉中的血水和腥味，也能在快速炒制的过程中保证肉片成熟入味。煮制五花肉时要凉水下锅，炖煮30分钟左右，当筷子可以轻易扎透肉时，说明肉已达八成熟
2.将煮好的肉切泡在冰水里可使五花肉肉质更加紧致，便于切片，且可进一步去除腥味。将凉透后的五花肉切成2毫米左右厚度均匀的薄片，可以使成品菜的口感达到最佳
3.锅中放入底油烧至五到六成热左右（感到锅内温度微微熏手，大约在150-160度左右），改中火放入肉片慢慢煸炒2分钟，当肉片微微卷曲焦黄后即可进行下一步操作
4.白糖有提鲜的作用，最后放入是为了防止白糖焦化，出现糊锅的现象
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