大厨秘笈｜6 款经典热卖菜 建议收藏！

来源：中国大厨

【冬菇蒸滑鸡】

做法：

1. 鸡全翅切小块。加入盐，花生油，姜丝，蒜头，料酒，生粉腌匀。

2. 红枣去核切开，干香菇泡发后也切开，连同泡发的金针菜一起加进鸡肉里拌匀，腌20分钟。

3. .蒸锅里先把水烧开，然后放上腌好的鸡肉，大火隔水蒸15分钟即可。 

   
   

【汆鱼汤】

做法：

1. 鲫鱼洗净，用洁布把鱼身擦干，把鱼煎好备用；

2. 炒锅放在火上，到入温水，把鱼放入锅内；

3. 加入葱段、姜片、大料、精盐、味精，开锅后，转用文火煮25分钟；

4. 鱼盛入盘内，蘸酱油、醋吃；

5. 煮鱼的汤成乳白色，汤中下白菜，煮沸即成。 

【自制麻辣小龙虾】

做丢：

1：锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，

2：放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸香；放香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等；

3：放小龙虾翻炒均匀；淋白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

4：看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟；加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。 

【香辣藕饼】

做法：

1：藕切藕末；猪肉馅加姜末，盐，料酒，酱油，蛋清，胡椒粉，水淀粉使劲朝一个方向打上劲；

2：加藕碎红椒丁拌匀，继续搅至藕末和肉末粘稠混为一体；

3：锅里放油，油热后取一份调好的藕丁料压成藕饼；

4：依次放入所有的藕饼小火煎，一面彻底煎熟后再翻到另一面煎熟，捞出用吸油纸吸去多余油份即可。 

【蒜蓉开边虾】

做法：

1. 净锅烧热，放油50克，下蒜蓉用小火略炒出蒜香味；

2.盛在小碗内，加盐、鸡精搅和；

3.虾洗净去虾线从头至尾用刀剖开，虾尾连着身体不能断；

4.将开边虾依次整齐地排列在乐葵料理盒中；

5.烤箱预热180度，将料理盒放入烤箱中层，上下火烤10分钟左右虾完全变色   即可。 

【煎炖罗非鱼片】

做法：

1. 罗非鱼片解冻洗净，用料酒、盐腌制半小时以上

2. 将一鸡蛋打散，将腌制好的鱼片放入鸡蛋液中两面包裹蛋液

3. 煎锅中放适量油，七八成热时将鱼片一一放入小火慢煎直到两面金黄

4. .炒锅上火，少许底油，放入番茄沙司，再将煎好的鱼片放入，加水没过鱼片，淋少许醋，加盐和白糖，收汁盛盘。 

END