【水饺做法】试试羊肉馅的“羊肉水饺”！

配方做法一：

1、葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；精羊肉剁成细泥加葱姜水沿一个方向搅打上劲，然后加盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋搅匀成馅。

2、饺子粉加少盐，水和匀，醒1个小时，做成60个剂子，擀成大薄皮，分别包上羊肉馅，放开水中煮熟，食用时带大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，酱油，醋，香油调匀）佐餐。

配方做法二：

1、把精面粉用200克温水加少许盐、和成温水面团。揉匀，盖上湿布，饧15分钟。

2、把白菜洗净、切碎、挤去水分，香菜切末。把羊肉剁成茸，用酱油、精盐、姜末、味精、花椒面煨一会。再分次加入骨头汤，边加边搅，搅拌至糊状，再加入白茶、味精、香油调匀成馅。

3、把揉好的面团搓成长条、分面每个7克的面剂。撒上扑面，把剂按扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。将馅心放入圆皮，包成月牙形饺子。

4、锅内水烧开后，下入饺子，用平勺轻轻地推转。饺子浮出水面时，可点二三次凉水，见馅皮鼓起，再稍煮一会，即可用漏勺捞出盛于盘内。

羊肉水饺馅的做法:

羊肉水饺馅原料：

净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克

羊肉水饺馅制作流程：

1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

制作羊肉水饺馅需要注意：

1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

2、韭黄末应最后加入。李毅勤提示:如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

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