卖场蔬菜保鲜方法
蔬菜的采后处理与贮藏保鲜
采后处理
蔬菜收获后到贮藏运输前，根据种类、贮藏时间、运输方式及销售目的，还要进行各种预备处理，也称采后处理。它包括整理、挑选、分级、预冷、愈伤、晾晒及化学药剂处理。通过处理，使作为商品的蔬菜既改善了外观，又尽量降低蔬菜的生命活动，对保持蔬菜的新鲜度，延长蔬菜的贮藏寿命，会起到很大作用。这种采后处理起及时，贮藏保鲜的效果就越好。
1、整理：整理后，可将附着在外层的残叶或黄叶上的病菌及孢子都清理掉，以减少贮藏中病害的传播源。
2、挑选与分级：挑选是在整理的基础上，进一步剔除有病虫割、机械伤、发育欠佳的产品。分级是将产品依据一定的规格质量标准加以区分，是经营者便于质量比较和定价的基础。目前我国已初步建立了蔬菜商品专业标准体系。现在推行的蔬菜商品标准多是按照规格和质量两方面因素将商品分为三级。主要依据坚实度、清洁度、鲜嫩度、整齐度、重量、颜色、形状以及有无病虫害感染或机械伤等分级。
3、预冷：采收后的蔬菜，在贮运、加工前，应迅速除去田间热，及时将其温度快速冷却到规定温度的过程称为预冷。通过预冷，可以防止因呼吸热而造成的贮藏环境温度的升高，借以降低蔬菜的呼吸强度，从而减少采后损失。不同种类、不同品种的蔬菜所需的预冷的温度条件不同，适宜的预冷方法也不同。蔬菜的预冷方法主要有：自然降温、冷库预冷、强制通风、真空预冷、冷水预冷、接触加冰预冷五种。
4、晾晒：晾晒一般是针对含水量高、生命活动旺盛的叶菜类。这类蔬菜在采收时含水量高，组织脆嫩，容易造成机械伤，而且呼吸与蒸腾作用都非常旺盛，如果直接入库贮藏会使库内温度增高，利于微生物生长繁殖，导致产品腐烂。晾晒时，一方面要防止受冻，另一方面也要防止晾晒过度。失水过多，会引起呼吸作用明显加强，损耗加大，不利于贮藏。大白菜晾晒失水一般在5%左右较为适宜。除叶菜类处，葱蒜类蔬菜在贮运前也要晾晒，使其外层鳞片充分干燥，形成膜质保护层，有利于运输和贮藏。
5、愈伤：主要是针对块茎、鳞茎、块根类蔬菜在收获时受到机械损伤的治愈处理措施。如马铃薯、芋头、山药、生姜、洋葱、大蒜等。这些蔬菜的机械伤非常容易受到微生物的侵害，从而引起腐烂。因此，必须在贮运前进行愈伤处理。大部分蔬菜的愈伤处理，需在高温高湿条件下完成。这种处理不仅可以使伤口迅速形成木栓层，而使表层愈合，抑制表面真菌的活动，而且可以提高贮藏性能。
6、化学药剂处理：蔬菜在贮藏中要解决两大关键问题，一是保鲜，二是防腐。化学药剂处理是解决这两个关键问题的辅助措施。
在保鲜方面，主要是使用一些植物激素，对蔬菜的生命活动加以抑制，以推迟其老化和后熟。我国已采用2,4-D的办法抑制大白菜在贮藏中的脱帮问题，采用赤霉素(GA)延缓番茄后熟和蒜薹的老化。
在防腐方面，我国已广泛使用杀菌剂，以减少采后的损失。常用的防腐剂主要有：仲丁胺和克霉灵，这两种药物是通过熏蒸的处理方式而使用的，其优点是使用方便，并可以使药物在库房内或容器里均匀地扩散。另外还有多菌灵、甲基托布津、苯来特等几种腐药剂，在处理时需用其水溶液浸果，处理后又增加了蔬菜贮藏环境环境中湿度大的不利因素，所以目前使用得较少。
介绍四种贮藏方式
1、简易贮藏：有假植贮藏、沟藏和冻藏三种方式，它们有一个共同点是不能人为地控制贮藏环境中的温度，而是根据外界温度的变化来维持贮藏环境内一定的贮藏温度。
2、窖藏：有井窖、活窖、通风贮藏窖，它们的共同点是利用自然条件，做了改进，能在一定程度上调节贮藏环境中的温度和湿度。
3、冷库冷藏：应用机械制冷技术，为蔬菜人为地制造一个适宜而稳定的温度环境。它可使蔬菜在贮藏期限和质量方面较上述两种贮藏方式都有较大的提高。
4、气调贮藏：气调贮藏方式被认为是现代化的、效果最好的贮藏方式。它的贮藏原理是，在适宜的冷藏温度条件下，将蔬菜置于一个密闭的环境中，通过适当降低环境中的氧含量、提高二氧化碳含量，抑制蔬菜以呼吸代谢为中心的生命活动，从而达到延长贮藏期的目的。目前有自发气调(MA)和人工气调(CA)两大类。
使用冷库：蔬菜保鲜守则
一，蔬菜分类及基本保鲜原则
叶菜类 最佳保存环境：０℃～４℃，不能低于０℃。最佳保存时间：两天。
步骤一：散温十五分钟。步骤二：叶片上方快速喷少量水（禁止向叶片直接喷水） 步骤三：报纸尽快整体包覆，注意不要太紧。 步骤四：根部朝下，整齐排列后。上面覆盖塑料薄膜，四周盖严。 步骤五：每24小时检查 注意：轻拿轻放，散开后包装。
瓜果类 最佳保存环境：10℃左右，不能低于7℃。最佳保存时间：视生熟程度而定。
步骤一：散温十五分钟至三十分钟 步骤二：马上用保鲜膜包装。 步骤三：散开存放，切勿挤压。如果需要排列叠放，一次轻放整齐。 步骤四：每24小时检查
根茎类 最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。最佳保存时间：一周左右
步骤一：散温十五分钟至三十分钟 步骤二：削去多余的叶片 步骤二：马上用保鲜膜包装。 步骤三：散开存放，切勿挤压。如果需要排列叠放，一次轻放整齐。步骤四：用箩筐叠加后放置于阴凉处，必要时覆盖防晒网 步骤五：每24小时检查
豆类菜 最佳保存环境：10℃左右，不能低于7℃。保存时间：5～7天
步骤一：散温十五分钟 步骤二：马上用保鲜膜包装。 步骤三：散开存放，切勿挤压。如果需要排列叠放，一次轻放整齐。 步骤四：每24小时检查
二， 存贮废品判定及处理办法
判定条件： 1， 时间太久 2， 出水 3， 冻伤及泛黄，颜色发生变化 4， 软化变质 处理办法：
1，原料作为饲料或则扔掉 2， 库房内通风，以排出变质产生的气体物质影响其他原料 3， 对附近的地面擦干消，保鲜库的正确使用 1，温度控制在2-5度，特别注意时间 2， 湿度保持在65%左右，低风速，0．3—3m／s的风速 3，悬挂温度和湿度计，并定时检查并记录，4，原料放置于货架上，离开地面至少20CM，离开墙面至少 10CM ，5，保持地面和货架的干净，定时清扫，消毒。任何有毒可能 污染的物品切勿放置，包括杀虫剂去污剂，清扫工具等等。 6，严格控制进出冷库人员，只有规定人员才可进入。外单位 及私人物品禁止放入。 7，注明进货日期，按照先进先出原则发放。定期检查原料， 保证原料质量。8，及时处理变质蔬菜，并及时记录。 9，处理变质蔬菜后马上对保鲜库消毒处理。
三、常用蔬菜保鲜办法
保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放。
萝卜类储存温度应控制在0℃～4℃之间，相对湿度保持在85％一95％之间。把长叶的部位挖掉，否则发芽长叶，消耗养分，萝卜会空心的。用纸包好，用塑料袋装好扎紧放在阴凉处 辣椒不宜水洗，适宜的贮藏温度为7℃-10℃，低于7℃易发生冷害，表现为果面水浸状软烂或出现脱色、圆形水烂斑点；高温将加快后熟和腐烂。适宜的’相对湿度为85％-90％，良好通风条件。筐子用纸垫好，包严实，放置透风处。 茄子不宜水洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。
韭菜保鲜：鲜韭菜用小绳捆起来，用保鲜膜包装后，露出根，朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
花菜和西兰花：花球质地娇嫩，怕热，怕冻，并容易受擦伤，任何轻微的擦伤都会引起花球腐烂变质，因此贮存花菜必须采用低温隔离保存法，即把花菜放入塑料袋或者用纸包住，以每袋1棵为佳，主要为了防止花菜之间相互碰伤，袋口不要扎紧，这样既可保湿，又可防止花菜老化。储存温度0-4度。
冬瓜：选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上。
西红柿保鲜。挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右
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