顶味工坊｜· 炸猪排 · 停不下来的顶味

炸猪排

炸猪排所用的原材料其实就是脊骨外侧的“大里脊”，

用猪里脊肉炸出来的猪排香酥美味，

让人吃个不停。

炸猪排是一道家常小菜，

同时被列入舌尖上的中国2相逢里面的美食菜单。

下面，

顶味小编为你推荐炸猪排的做法。

动手做起来吧~

··················食材·················

单位：g

(1)瘦肉：50      (7)冰水：5              (13)特香灵A：0.1 

(2)肥肉：30      (8)超霸味A：0.15       (14)五香粉：0.3 

(3)食盐：1.5     (9)益 色 美：0.06       (15)香浓红烧肉香精：0.04  

(4)白糖：3.75   (10)富丽磷11#：0.08 (16)特香肉精膏：0.10 

(5)味精：0.43   (11)富丽磷12#：0.08 (17)桃美素：0.01 

(6)淀粉：10      (12)面粉：6       (18)肠类成型剂：0.05 

··············操作工艺···············

1、把鲜猪肉冷冻后将解冻时切成块放入绞肉机中绞碎。 

2、放进搅拌器中，边搅拌边加入3）、17）。拌和到肉质发粘。 

3、在搅拌中依次加入10）、11）、9）、13）、15）、16）搅拌均匀。 

4、加入14）、18）、4）、5）、8）、再次搅匀一分钟。 

5、加入6）、7）、2）后搅拌到肉色有发亮的光泽。 

6、分装入模具，在0－4℃下冷藏定型。 

7、在表面开始硬化时，取出裹上衣浆料和面包糠。 

8、在热油锅中炸至表面呈金黄色即可。 

---