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什么是高级烹调油？
高级烹调油是将普通食用油再加工后的精制食用油。它的外观澄清、透明、色泽淡黄，无一般食用油存在的气味和口味（如油菜籽、大豆的豆腥味等），用于烹调不起沫、油烟少，是色味俱佳、营养丰富的高档食用油。目前市场上供应的高级烹调油有大豆高级烹调油、菜籽高级烹调油、花生高级烹调油、葵花籽高级烹调油和米糠高级烹调油等。
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什么是冷榨？
冷榨是一种生产油的制作工艺。近些年才被少数大企业引入，冷榨法要求高，一般冷榨法要求在低于60℃的环境下进行加工，营养成分保留最为完整。由于冷榨法出油率只有热榨法的一半，因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。 冷榨出来的油因为没有受到破坏，一般不需要添加剂就可以长时间的保存，市场价值相对高端。有冷榨花生油，山茶油等。
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橄榄油和茶籽油为什么受欢迎？
橄榄油取自橄榄树的果实，是地中海沿岸国家的主要食用油。茶籽油取自油茶树、山茶树或茶树的果实，统称为茶籽油，是我国江西、湖南等省的主产植物油。这两种油为什么近来变得红火起来呢？它们共同特点是脂肪酸中“油酸”的含量高，从目前人们追求的“健康理念”出发，它们受到人们的“追捧”就变成十分自然的事情了。茶籽油在世界上被称作“东方橄榄油”，是我国的一个特产植物油，价格上比橄榄油便宜，由于政府的扶持，目前市场上已经有不少品种面世。
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什么是粟米油？
我国现行的标准中，对此没有统一的规定，但人们有个“约定俗成”：从什么种子中得到的油，就用这种植物命名植物油。例如花生油、豆油、葵花油等，都属这一类。但市场上也有一些莫名其妙的命名，例如“粟米油”，粟在汉语中是谷子的学名，俗名称小米，顾名思义是用小米做的油，其实谬也。所谓栗米油是从玉米胚芽中提取的，正名应称作“玉米胚油”。它是一种营养价值比较高的油类。只因广东、香港一带人们将玉米成为粟米而讹传。
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浓香？特香？纯正？
花生油前面加上“浓香”和“特香”，是因为一种特殊工艺使这种油具有了较浓的花生香味所致，它比起一般的机榨花生油有着更浓的花生香味，如此命名还说得过去。但是有的厂商加上“纯正”两字就令人匪夷所思。是不是还有“非纯正”花生油？花生油就是花生油，没有什么纯正与不纯正之分，这应属画蛇添足之炒作了，是不规范的。
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吃多少油合适？
吃什么都要有个度，过多地摄入油脂导致热量上升使人发胖，肥胖患者易引发心血管疾病。营养学家为我们提供一个参数，每公斤体重每天摄入油脂量为1~2克。比如一个60公斤体重的人，每天需要油脂60克~120克，按人们习惯说法，有1.2两到2.4两就足够了。少了营养不够，多了容易肥胖（长期食用过多的结果）。为什么有一个幅度呢？因为它与人们的运动量有关，运动量大则需要量自然会偏高。
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为什么包装瓶各不相同？
目前我国市场中植物油包装的瓶子较好的为马口铁和复合包装纸瓶，只是这两种材质的价格过高，不易被多数人接受。聚酯（PET）瓶和聚氯乙烯（PVC）瓶均是透明瓶，对油的颜色和有无异物可以一目了然，气密性能好，价格适中，是目前使用最多的材质。最差的材质就是聚乙烯（PE），它为白色（也有黄色），不透明状。主要是这种材料气密性不好，所以不适用于长期存放。但目前市场上有一种称为维A油的产品，是添加了维生素A的食用油，由于维A怕光，只能使用这种材质。
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如何鉴别食用油？
透明度：通过观察其透明度，可初步判断该油磷脂的去除程度以及该油的精炼程度，好的植物油经过24小时的静置后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀和无悬浮物。
色泽：豆油一般为淡黄色，质量较好的为深黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；菜籽油中为黄中带绿或者是金黄色；棉籽油为淡黄色。
气味：用手指沾一点油，闻其气味，不同的植物油都有各自不同的气味，质量较好的植物油不应有其它的异味，更不能有酸味或哈喇味。
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如何保存食用油？
植物油有“四怕”。一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。前两者均会使植物油产生“过氧化物”。这是一种对人体有害的物质。温度过高，会加速油变质的速度，而水存在于油中，在温度变化中，会使油发生“水解”而产生游离状态的脂肪酸。脂肪酸只有同甘油（丙三醇）结合时才对人体有益，而一旦变成游离状态，就变益为害了，它会使油产生严重的哈喇味（南方人称蚝味），长期食用这种油会给人体肠胃带来疾病。明白了这个道理，植物油保存条件就十分清楚了：“避光、密封、低温、隔水”。
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“哈喇味”的油能不能吃？
食用油，尤其是色拉油的保质期较短，如果存放时间过长，存放时不注意避开日光照射，存放时期室温过高，或者将桶油开启后再长期存放等，食用油就容易被氧化酸败，出现哈喇味。氧化酸败了的食用油过氧化值等有害物质将大量增加，这些物质对人体健康十分有害，应该停止食用。
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