御膳堂京酱肉丝

配料:
里脊肉300克、鸡蛋1个、大葱白50克、豆皮50克、甜面酱80克、姜1块、料酒5克、白糖20克、鸡粉2克、淀粉2克、盐2克 
烹饪步骤:
1.将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。 
2.姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。 
3.锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。 
4.锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。
5.待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
6.将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。 
菜谱小贴士: 

1.腌制肉时，放入油可以让肉不粘锅而且很嫩滑。
2.所谓7成热就是手放在油上能感受到热度。