手撕鱼配方

 

腌料粉：

蒜头粉200克，芥末粉100克，孜然粉165克，盐75克，味精80克，以上料粉混合到一起搅拌均匀备用。 腌鱼蔬菜大蒜子600克，香芹200克，青椒250克，香菜150克，小葱200克，胡萝卜100克，以上所有蔬菜粉碎成蓉，粉碎时水放的越少越好，粉碎完把里面的水分挤干，挤干的蔬菜蓉放入400克盐50克味精调味，咸味根据当地口味适当增减，以上蔬菜备用（15条鱼的蔬菜蓉配比）。

 

撒料粉配比：

辣椒粉100克，孜然粉150克，香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916），熟芝麻70克，味精20克，椒盐40克，以上撒料：粉混合搅拌均匀备用。

 

制作手撕鱼步骤：

1、手撕鱼一般都是用鲈鱼（重量在650克），把鲈鱼两边的肉整块去下来，鱼头和鱼尾鱼骨头完整的（摆盘的时候比较好看），鱼肉冲洗干净控水用毛巾蘸干水份。

2、鱼肉的腌制：用一个方形的盒子底部撒一些蔬菜蓉，鱼肉放在淹料粉里正反两面轻轻压一下（是为了让鱼身沾上料粉），然后抖一下把多余的料粉抖掉，放在铺好蔬菜的盒子里面，按照这个做法摆满一层以后在鱼肉的上面再铺一层蔬菜蓉，然后再放一层鱼肉，最多摆五层即可，最后一层把剩下的蔬菜蓉全部铺平放在上面，腌制12个小时以上，鱼头鱼尾鱼骨不需要腌制。

3、上菜时把鱼肉鱼头鱼尾鱼骨清洗干净放入蒸箱蒸熟（八分钟）取出，油锅（油温七成）放入鱼肉鱼头鱼尾鱼骨炸至金黄色捞出，鱼肉用筷子抖散（不要太碎成块状）鱼肉下面铺上薯条可以显得饱满，撒上撒料粉3到5克即可，摆好造型即可食用。

4、腌制好的鱼可以存放三天，（腌制时间直到使用完，腌制时不用把鱼肉拿出来）（如果用鲫鱼去做手撕鱼腌制时间八个小时左右即可使用）鲫鱼的肉比较少不建议使用。

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