说起老重庆印象，大家首先想到可能是火锅、美女、夜景.......但这些都及不上一碗重庆小面来的更亲切，更平易近人。清早起来懒得做早饭直接往小面摊上一坐“老板来一碗小面”“干馏”“提黄”“加青”“不要葱葱儿、不要蒜，多来点海椒”过不了两分钟，一碗热腾腾香扑扑的小面就端上来了！呼啦几口吃完便心满意足的赶去上班。
“辣”是一种真性情，“麻”是一种生活态度。大隐隐于市，在重庆真正的美食全都隐藏在城里卡卡角角（旮旯），没有广告没有地图全凭老饕餮食客们的口口相传，今天小编就带大家去探索一家你找不到的美味小面馆。
这家面馆开在两路金福花园附近，老板姓曾所以起了这个简单好记的名字。在我吃过的小面馆中要属他家的糊辣壳小面最独特。吃起来特别香，辣而不燥，回味绵长。在这开了十七年，尽管堂子不好，一年365天除去春节歇业两天，却是日日无虚桌。老板毫不谦虚的说道：每天只做半天营业3千不是问题。
在我的穷追猛打之下，老板终于肯透露一点糊辣壳油辣子的秘诀给我，所谓糊辣壳就是将干红辣椒，在热锅里炕糊。注意，是彻底糊，糊到发黑！之后再放到专用容器里舂碎。
【糊辣壳制作流程】
1.准备干二荆条辣椒若干（量随意，你可以一次多做点备用）
2.把炒锅放在柴火灶上去然后烧火热锅，把锅一热。
3.炒锅热度六成热时，改小火，然后把干辣椒倒进锅中。（做之前严格戴上口罩，因为炒制的过程很长而且会非常呛人。
4.待辣椒的一面已经有点糊了，就用锅铲把辣椒翻个面。
5.待两面都已经发黑了，用锅铲时不时的翻炒一下。然后停止放柴火，待辣椒自然冷却。把辣椒盛到盘子里。
6.准备一个空碗、一个小勺子、一个口罩、一个石臼，先带上口罩，然后把一小部分辣椒放进石臼里捣碎，然后盛出到空碗里，然后再继续加部分辣椒捣碎再盛出，以此类推要分6次才能完成。这样已经彻底做好的胡辣壳，看起来黑乎乎的像煤渣但吃起来非常香。
做糊辣壳面的辅料必备的就有九种，重点还是那一勺糊辣壳辣子，另外还有酱油、味精、花椒粉、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。其他，如花生粒，芝麻，花椒油，醋都可随意添加。没有猪油也可以放其他油，芝麻酱可以改花生酱，没有榨菜粒放点剁碎的小咸菜也未尝不可，自由搭配，总之随意。
糊辣壳做的油辣子 1汤匙、花椒粉 调料勺小半勺、味精和调料各一勺、酱油 1.5汤匙、姜蒜水 1汤匙、葱花 1汤匙、榨菜粒 1汤匙、调散的芝麻酱 1汤匙、猪油 0.5汤匙
【做法 】
1、准备小面调料
2、将调料放入碗中，酱油先放。后倒入两大汤勺热汤。
3、面煮好后放入碗中，依个人喜好加入青菜。
这样一碗糊辣壳小面简简单单就完成了，看起来有点像黑暗料理，这样的小面你吃过吗？
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