肉包子馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁？

包子是名副其实的中华料理，最大的特点是营养均衡、低温烹调，这些特点让包子中的营养不容易损失，而且富有风味。肉包子馅如果想多汁，一般常用三个办法，这三个办法哪一个都会让包子口感明显改善。但如果处理不好，往往容易让包子掉底儿。

1️⃣选择偏肥的肥瘦肉

一般用五花肉来包包子的比较多，无论绞肉馅还是切成肉丁都可以包包子。偏瘦的五花肉脂肪35.3%，五花肉的脂肪含量最高可以达到59%，可谓一口肉半口油（参考《中国食物成分表》猪肋条肉），很多人拌馅还习惯最后加花椒油或者香油，这样的包子的确够香，但热量也足够高，想减肥还是省省吧！

2️⃣肉馅要打足水分

还有人用瘦肉来做包子馅，但是如果直接用瘦肉馅和蔬菜来搭配，你就会发现这包子实在味同嚼蜡，柴的一塌糊涂。如果选择瘦肉馅，就需要往肉馅里面打水了，牛肉鱼肉可以打水80%~100%，猪肉羊肉可以打水40%~50%。肉馅在低温状态下持水性增加，少量多次打水可以让肉的质感非常鲜嫩，而且也会控制包子的热量，这样的包子才会一咬一口汁。如果您对自己的技术没把握，那还是包烫面包子吧，发面包子包不好就容易让包子汁给泡掉底儿了！

3️⃣拌馅用熬制好的皮冻

如果您选择的不是很肥的肉，可以尝试用皮冻和肉馅搅拌做馅的方法，这种方法简单可行，而且包子口感比较滋润香浓。办法是买回带皮前腿肉，肉皮剔下来后用沸水焯烫，刮干净油和毛茬儿，切成细条加葱姜汁、调料后用豆浆机熬煮，这种方法做的皮冻是看不见肉皮的，放凉之后切成小粒儿，放在调好的肉馅里面混合拌匀。用皮冻包的包子，汤汁较多，口感也好，更不容易掉底儿，是一些包子店的秘制绝活，您不妨试一试！

建议大家多用发面包包子，这种包子面经过发酵后使面粉中影响矿物质吸收的植酸被去除，而且面粉的蛋白质和肉馅的蛋白质会氨基酸互补，增加蛋白质生物效价。菜肉包子是营养比较均衡的传统美食，有面粉的碳水化合物、肉类的优质蛋白质、蔬菜或蘑菇的膳食纤维、矿物质、维生素和多糖，再搭配一盘时蔬、一碗小米稀粥、两三瓣腊八蒜，好吃又有营养！