凉皮配料辣椒油怎么做？

首先凉皮是统称；西安秦镇米皮，宝鸡擀面皮，汉中米皮（热米皮），甘肃回族的统称都叫酿皮，凉皮。

它的制作，擀面皮是和面洗面蒸制而成所以就有面筋的存在。

米皮是大米打浆，蒸制而成，所以软嫩，爽滑。

食材本身的味道占3成，其他的7成来自调味料。

大蒜这是必不可少的，必须是带皮的大蒜，自己剥皮然后用石臼捣成蒜泥，加一点盐和凉白开和成蒜水。市场的去皮蒜不可以用有蒜臭味。

醋，选用香醋或者米醋，加香料，加水，烧开，小火似开，非开的熬制30分钟左右即可！

再就是最最重要的辣椒油了。

选用二荆条辣椒和朝天椒，一个香而不辣，一个又辣又香3:1的比例，打成粗粉，菜籽油和色拉油6:4的比例倒在一起，加大葱段，生姜片，紫洋葱（切块）小火熬制蔬菜干黄到发黑捞出，加入带根的香菜（提前洗干净沥干水分）炸干捞出即可！

草果250克，香果100克，丁香10克，

桂皮100克，陈皮50克，香叶30克，全部打成分。

按照4斤辣椒面，10斤油的量，辣椒里面加2～3量左右即可，把香料粉、芝麻50克和辣椒面搅拌均匀。

然后油温在7成热的时候，用芝麻试试，芝麻马上发黄说明油温过高，10秒中后发黄说明油温可以了，用勺子边浇油边搅拌，等油把辣椒完全稀释以后，等一会，在油全部倒进去边到边搅拌即可！

然后加一点白醋进去，让辣椒油在容器里面二次沸腾，先加几滴看看辣椒油沸腾的反应，要是过大就等会不然就会溢出来了。等沸腾过后盖上盖子冷却后就可以用了。