那一串串冰糖葫芦

        今天的话题是：生活小百科—怎样制作冰糖葫芦

        小问号：每到冬天看到别人手里拿着冰糖葫芦，就眼馋嘴酸，并且还有种节日幸福快乐的感觉还能帮助开胃消化，您能不能告诉我冰糖葫芦是怎样制作的。

        小能豆：冰糖葫芦严格意义上讲里边并不含有冰糖，只是人们看着上边挂着的糖镏子仿佛像冰糖所以自古以来也就这样称呼了。冰糖葫芦与雪花生，拔丝苹果的方法截然不同，冰糖葫芦和雪花生用白砂各糖需要挑选合适的糖，拔丝苹果最好用白棉糖，火候的掌握也不相同。

       小问号：一手北京老歌《那一串串冰糖葫芦》很快就给人带进了元旦、春节、元宵节、情人节的气氛中来了，回忆着过去，快乐的今天，展望着未来，门前一副红对联、挂上两盏红灯笼，皑皑白雪中一身红衣裳手拿一串冰糖葫芦观看放炮仗，足以把您带入幸福的家园。如果家里人团聚会做冰糖葫芦，那不就是给团圆快乐增添了浓厚的气氛了吗？

       小能豆：是的，入会学会了制作方法，不但可以制作冰糖葫芦，还可以制作冰糖桔子，冰糖山药等。首先买回山楂，进行冲洗，晾干,分拣出坏的和青的果子。注意要防止市场上卖的糖葫芦在洗的过程中用食用色红染色，这样就把坏的和青的山楂混入到糖葫芦里了。

       小问号：那怎样才能鉴别出来是食用色素染色的果子呢？

       小能豆：买的糖葫芦要仔细观察一串上的糖葫芦颜色是否一致，特别是最低下的两个与上边的几个颜色是否一致，最下边的两个是商贩混入青的和坏的果子的重点。接下来就是串山楂，把小的串在下边，把大的串在上边，这样显得均匀美观。

       小问号：很多人都知道做糖葫芦，就是熬糖总是操作不好，不是糖见风容易化掉，就是糖容易还原成颗粒晶体，是否能给详细讲讲？

       小能豆：目前我们国家的糖主要分甘蔗糖和甜菜糖，就是糖也分等级、甜度也不一样，平时我们一般百姓很难鉴别出来，我们在做糖葫芦的时候，开始不要多买糖，回家试验一下效果，再大量购买。

       熬糖稀的步骤：将锅底擦些油不要多，主要是为了防止糖糊锅底，将白砂糖倒入锅里放些水将糖溶化稀释，用慢火熬，一个方向勤翻搅，不要糊锅，（要点：放点柠檬酸比熬大米稀饭放碱面略少点，这是起到冰糖效果还不溶化的关键，一般商家不外传的秘密）。糖熬制到能拉出丝，表面起大量的泡像熬大米稀饭的开锅为合适。

       沾山楂的步骤：将串好的山楂放入糖稀上边的泡沫中滚动沾上糖稀就行了，（要点：千万不要把山楂放入糖稀里沾糖，那样糖稀太厚而不均匀，容易流洒）。将沾好的糖葫芦放到提前准备好的光滑的大理石面上或者铁皮的面上，在光滑的面上擦上熟清油，为防止粘连，当糖葫芦的糖分凉透，用手抽拉糖葫芦免得已经发脆的糖镏子破碎。

        

       

冰糖山药等制作的步骤：将山楂中间切一小口，里边夹入桔子，或者大枣，或者熟花生等就会演变出很多品种，用此办法串熟山药、串香蕉等又会产生冰糖山药，冰糖香蕉，给节日给家庭带来奇思妙想的快乐。

       小问号：如何鉴别市场上卖的冰糖葫芦的好坏呢？

       小能豆：市场卖的糖葫芦要买钱，最好能够看到别人吃的时候，最下边的两个小的是不是青的坏的，再看冰糖镏子的颜色，发黄说明里边放油太多，发红说明在糖稀里放了色素，发粘说明没有放柠檬酸，最上等的冰糖镏子是清澈透明，发脆的。

      将自己的实践经验讲给大家听和看，鼓励大家节假日中尝试一下，也可以创业做作小买卖。