冬天，我们吃的最多的就是炖猪肉、羊肉、牛肉，而这些肉类，只有把腥膻味完全去除了，才能炖的好吃。我每个星期都会去朋友家做客，他们炖肉时，很多人都直接焯水，然后就炖，导致最后炖出来的肉，还是有少许的腥膻味，吃不出肉的香味，令人十分惋惜，后来，我教给他们正确去除肉腥膻味的方法，他们炖猪肉、牛肉、羊肉比以前好吃多了，到现在，他们都没有到外面买过炖熟的肉，说自己做的可以比外面卖的更好吃。
我去除猪肉、羊肉、牛肉的腥膻味的方法，是我最开始学厨时，专门去宰猪厂学习解剥猪肉时，一位52岁老屠夫告诉我的，他说：无论炖什么肉，在焯水前多加这1步，腥膻味自动去除。很多人都不知道这1步，就会导致炖的肉不香，腥味重，今天，我将告诉大家正确的去除肉腥膻味的方法，希望每个人都能炖出自己爱吃的美食。
正确去除肉腥膻味的方法：准备好一盆清水，将买好的猪肉、牛肉、羊肉食材，放入到清水中浸泡4-8小时，一般2小时需要换水一次，猪肉浸泡4小时，羊肉浸泡6小时，牛肉浸泡8小时，浸泡好的食材，放入到锅中，同时加适量的香葱、生姜、冷水，开大火煮开，直到肉中的血水全部煮成血沫浮起来即可炖了，大家想食材炖的更香的，可以将焯水好的肉，放入到油锅中炒5-8分钟，使肉中水分和油脂适当流失，就能使肉炖的更香。
肉去除腥膻味的技巧：
1.猪肉、羊肉一般直接浸泡在水中4-6小时即可，牛肉我们可以用水泡，还可以放适量的花椒、食盐、花雕酒到牛肉中，腌制12小时，接着进行焯水，也可以完全去除牛肉的腥膻味。
2.还有很多人喜欢吃鸭肉、鹅肉、鸡肉，这是食材，如果是土鸡、土鸭、土鹅，我们不需要浸泡，直接将准备好的食材放入锅中炒，然后进行炖即可，如果是养殖的，我们需要用水浸泡2小时，然后进行焯水，接着炒好后，进行炖煮即可。
无论炖什么肉，在焯水前多加这1步，腥膻味自动去除。这1步就是，只要我们在焯水前，将不同的肉，浸泡不同的时间，就能使肉的腥膻味自动去除。很多人去饭店或者酒店时，看到他们门店外的水盆里面放着很多肉，而且将肉浸泡在水中，这一切都是为了使肉中的血水自动跑出来，完全去除腥膻味做的，最后，希望大家以后不管炖什么肉时，一定要浸泡，保证大家以后炖的肉比现在炖的更香更好吃。浸泡后，营养物质不会流失的，放心浸泡。
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