三十年大厨教您能突出花椒麻味和香味的绝密技巧，不为人知的秘密

掌握油温就可以了。

1.突出麻味（温油制作）

在油温尚温的时候就放入花椒，这样可以把花椒的麻味完全融入油里，但是这样的话花椒就不是特别的香了，但是麻味非常的好，麻味全部和油结合在一起了，炼好后，就要把花椒给扔掉了，因为这样的花椒吃到嘴里，会很麻苦，不建议在进行做菜，破坏菜肴。

2.突出香味（滚油制作）

花椒的技巧就是这两种，如果大家使用时，可以先给少量的白酒泡制或者清水泡制，先让花椒逼出一点香味来。

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