记得我小的时候家里炒菜的调味品就只有酱油、醋、香油，现在可不一样了，下图这几瓶是我家一部分炒菜调味品，生抽，老抽，酱油，蚝油，蒸鱼豉油，这些仅仅是液体类的，还有更多八角、桂皮、香叶，茴香、肉蔻这一类，粉末状的还有一大堆。越多越容易出错，很多人说，我用了调味品，可是炒出来的菜还是不好吃，那么今天咱们就着重说一下酱油、蚝油、蒸鱼豉油这4种调味品的用法，只要用对了，你炒的菜比大厨炒的味道还好吃。
一、【生抽/酱油】
生抽也属于酱油的一种，颜色比较淡一些，呈红褐色，味道较咸，多用来增加菜肴的味道，起到调味的作用，一般多用于炒菜或凉拌菜，那些不用上色的菜品中。
酱油是介于生抽和老抽之间的一种，加入了一些焦糖色，颜色稍微深一点，但是又没有老抽颜色那么重，呈棕褐色并有光泽，有种鲜美微甜的味道，用来给菜肴着色用。酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
二、【老抽/红烧酱油】
刚才说到了，老抽比酱油颜色要深，老抽是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，然后又加入了焦糖色，所以老抽的颜色很深，呈棕褐色有光泽的，做出来的菜肴有种鲜美微甜的感觉，做红烧类的菜肴时候经常用到，如果你炒清淡的蔬菜时放了老抽，那这道菜基本就毁了。
红烧酱油和老抽都是用来给菜肴上上色的调味品，主要是用来做红烧菜系，颜色红亮，口感微甜，红烧酱油也不适用于清炒的菜品。
三、【蒸鱼豉油】
蒸鱼豉油最常见的用法就是蒸鱼，加入蒸鱼豉油可以给菜肴提鲜去腥，它的作用与酱油十分相似，但它的制作原料与酱油有所不同。
蒸鱼豉油不仅能用来蒸鱼，还可以蒸扇贝，蒸排骨，很多人不清楚这个油是先放还是鱼蒸熟了再放，其实都可以，但建议豉油最好加热过再食用，如果后放的话建议最后要在鱼身表面再淋上少许热油。
四、【蚝油】
蚝油能做得菜很多，炒菜，凉拌菜，炖菜，腌制肉类都可以放一些，蚝油和酱油是不同的，它是煮生蚝的汤汁浓缩而成的，营养价值很高，一般要在出锅前加一点，可以使菜品的颜色和味道都有所提升。蚝油开盖后需要冷藏保存，要避免阳光直射，我们购买蚝油的时候最好买小容量的蚝油，食用时间不宜太长。
【蚝油杏鲍菇】
蚝油杏鲍菇是我家常吃的一道素菜，虽然是素菜但是口感比肉还鲜美有嚼劲。
以上就是生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油的区别，这4种调味品只要用对了，你也能炒出色香味俱全的菜肴。
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