香辣刁子鱼的做法

主料：

刁子鱼500g

辅料：

油适量 盐适量 糖适量 红尖椒适量 干辣椒适量 花椒适量 蒜适量 姜适量 白芝麻适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 料酒适量 醋适量 高汤适量

步骤：

1、刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分

2、准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖

3、锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可

4、炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油

5、小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用

6、入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香

7、倒入调好的料汁和高汤大火烧开

8、加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠

9、加入一些蚝油

10、加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅

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