[转] 如何炒出更加鲜美滑嫩的牛柳?黑椒炒牛柳

黑椒炒牛柳是广受大众喜爱的一道菜，在西餐厅“赢得很高点击率”。牛肉的鲜嫩美味，配合黑胡椒浓郁的辛辣，堪称绝配。这道菜看似简单易学，其实很讲究技巧，酱汁决定了这道菜的味道，而捏拿炒牛肉的时间决定了牛肉的口感。相信很多朋友做这道菜都失败过，为了做好这道菜，这些年我炒过的牛肉累积起来少说也有一头牛那么多吧，经过无数次的试验，最终总结出了炒牛肉嫩滑多汁的秘方，想知道吗？接着往下看吧！

我们家的领导跟瞳妞爱吃的不得了，每次做这道菜的时候我总少不了说他俩自私，为啥？因为我经常连洋葱都吃不到几块，就更别说肉了。

所以，我总是在他俩都不在家的时候自己炒一大盘一个人吃个够。

。。。

什么话都不想说

如果你懂我

就请陪我一起静静的聆听背景音乐就这样懒洋洋的节奏很舒服很温暖

一个人重复重复的把这首歌听了几十遍

不为歌词只为喜欢的旋律

趴在电脑桌前闭上眼睛好一会儿

有些穿越的感觉那一刻仿佛没有过去也没有未来

就这样

什么也不想说

把一切一切的烦恼在心中揉捏成粒小小的尘埃

紧握起拳头久久未曾松开

那日我家领导生日一碗长寿面一碟黑椒炒牛柳可见他是多爱。。。

过了大半年再看回这张照片自己把自己给感动了。。。

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制作材料：

牛柳500克、红辣椒3个（或彩椒）、蛋白1个、洋葱半个、苏打2克、蚝油1勺、【生粉、生抽与老抽、料酒、糖、鸡精、盐适量】、【黑胡椒，大蒜，生姜，葱，适量】

制作方法：

1、姜切片，牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条

2、牛肉里放入生姜，倒入老抽、生粉、苏打、料酒、盐、蛋清和少许清水，用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，静置20分钟，然后再抓半分钟；（腌制40分钟左右为好）

3、洋葱与辣椒分别切块，大蒜剁碎成蒜蓉，葱切段备用；

4、取一小碗倒入蚝油、老抽、鸡精、糖、生粉、少许盐，加入适量水调制成半碗酱汁备用；

5、锅里放入适量油烧热，放入姜片爆香，倒入牛肉翻炒，倒入适量的黑胡椒粒一起翻炒至变色盛出备用；

6、锅里流油放入洋葱丝煸炒出香味后倒入辣椒，倒入少许黑胡椒翻炒，倒入少许的水，煮出黑胡椒味；（3汤羹水就可别太多）

7、倒入炒好的牛柳与辣椒炒匀后倒入调制好的酱汁迅速翻炒均匀，倒入葱蒜炒匀后即可；

PS：

1、制作过程图与上面的大图不是同次拍的，分别用的是彩椒跟红辣椒，前者甘甜，后者略辣，做法一样，看个人喜好；

2、腌制牛扒也一样腌制；

3、照方子做了你炒出来的牛肉还是很硬？如果你买的牛肉堪比牛腩，满是牛筋，那神仙也帮不了你！牛柳跟一般牛肉价格还是有差距的。

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