话说头些日子出差去上海，不顾旅途劳顿，同行的小姐妹大力推荐去吃小杨生煎。那生动形象的描述，馋得人恨不得立马儿就能吃上。打个车也好方便，直奔离酒店最近的店里去了。果不其然，包子饱满份量足，里面的鲜汁四溢，再来一碗牛肉粉丝汤，简直撑得走不动路了。
细细品一下生煎包，馅料足、味道鲜，鲜汁多，应该是放了好多的肉皮冻；这皮儿也是好特别。它既有发面的酥软，又有死面儿的薄透。我俩“吃货”研究了一下，认为这面皮是半发面的。啥叫半发面呢？也就是这面放了酵母，但是没有真正发起来，处于发与不发之间。嘿，这么简单，即使不会发面也不担心了。
这不，我今天用了厨师机，正好从揉面到绞肉到拌馅全程体验一下。如果你认为这是广告贴，现在就跟我说拜拜吧；如果你认为这是一个食谱贴，欢迎你留下。能认识都是缘分，因为美食而结缘，更是一件美好的事情。
【生煎包】材料：面粉500克，酵母6克，温水300克，白糖15克，猪肉400克，大葱2棵，酱油适量，生抽适量，盐适量，鸡蛋1个，凉水适量，油适量制作过程：1. 面粉、酵母，少许白糖入盆中；
2. 加面粉量60%左右的温水；
3. 将盆安放在厨师机上，先1档混合均匀无干粉状；
4. 再转3档揉成光滑的面团；看这面团，欢快地在跳舞，盆壁也是干干净净的；
5. 面团取出放在另一盆中，蒙保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵；
6. 揉面的时候可以将肉清洗干净，切2.5公分左右的肉块；尽量将肉上的筋膜去掉；这一盆肉是1000克，多绞出一些可以另做他用，比如做肉丸子、肉饼什么的；
7. 新上市的大葱，又粗又壮，切成3公分左右的段；
8. 厨师机装上中号网眼的绞肉模具头，将肉块分次少量地放在拖盘上，用推送棒将肉块送入料口，看，细腻的肉馅源源不断地出来了；
9. 肉馅很细腻，1000克也只用了10分钟；
10. 最后清理一下网眼中的筋膜，将大葱放在托盘上，送入料口；
11. 看，大葱被绞成葱末葱汁，放肉馅中会很细腻；
12. 取一部分肉馅、放葱末汁、鸡蛋、盐、酱油、生抽、一点儿白糖入盆，厨师机换上搅拌桨；
13. 启动1档，将材料搅拌均匀；
14. 凉水少量多次加入肉馅中；
15. 凉水加了约摸有300来克，停下机器，舀起一勺，成细腻的糊糊状，往下倒能缓缓地滴落就可以了；如果想吃更鲜美的汤，可以提前熬一锅肉皮或者鸡爪汤，待凝固后直接打入肉馅中；
16. 肉馅倒入小盆中，入冰箱冷藏，这样变凉后好包一些，特别是加了肉皮冻的馅料更好成形；
17. 面团不必完全发到位，时间短发20分钟就可以，时间长，等处理完肉馅也可以；
18. 面团取一部分搓成长条，切成剂子，大小比饺子的略大一些；
19. 擀成比饺子皮略厚一点的圆皮，边缘薄中间厚；
20. 取适量的馅放在圆皮上；
21. 按自己的喜欢的手法包成小包子；
22. 包子倒扣在平底煎锅内，锅底提前抹一点点油防粘；盖上盖子，饧20分钟左右；
23. 待包子生坯比原来的略大一些，并且圆润了，倒油在锅内，开中火将底部煎定型；如何判断定型了呢，端起锅，轻轻摇晃，听到包子底和锅底有唰唰的声音，并且能轻松在锅里晃起来；
24. 再倒入适量的凉水，趁着热劲很快就沸腾了，水量能在包子腰部就可以了，转小火，盖盖子，保持微沸的状态；
25. 听到锅里传来滋滋声，打开锅盖，放放水汽，翻几个包子，底部焦黄，出锅，撒芝麻或者香葱末均可。吃的时候要不要放蘸汁也随意啦。
烹饪小技巧：1. 面团饧一会儿就能用，完全发、半发都可以；2. 肉馅中可以多打水，这样汤汁很多，也可以放肉皮冻，用猪皮、鸡爪、鸡翅熬成浓汤，再凝固成冻后打入肉馅中。
联系客服
