大蒜发牙能吃吗？

大蒜营养成分丰富，大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。大蒜还能抑制致癌物质在人体内的合成，而且对癌细胞有直接杀伤作用。大蒜抗癌的主要功能成分是大蒜素、有机锗和硒。大蒜素通过提高恶性肿瘤患者的淋巴细胞的免疫功能而起到抗癌的作用。

只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。有的大蒜发芽时其表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

想要大蒜不发芽，可以在贮藏前应将蒜头晾干，如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂。

尽管大蒜浑身是宝，大蒜对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，会加重肝炎病人的恶心等诸多症状。