答案抢先看：

大豆制品是蛋白质的良好来源，经常吃豆制品能够补充大豆异黄酮、维生素、微量元素，这些物质对人体有一定的健康功效。

超哥建议：

每人每天食用40克大豆或其制品。

以大豆所提供的蛋白质计：

40克大豆约相当于200克豆腐，80克豆腐干，30克腐竹，700克豆腐脑，800克豆浆[1]。

【豆制品是优质蛋白质的来源】

豆制品是大豆经加工制成的。

如：

豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。

大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。

其所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，可以作为蛋白质的来源之一，是平衡膳食的重要组成部分。

经分析测定：

豆腐中的蛋白质含量达22％，而牛肉蛋白质含量为20.5%，略低于豆腐；

豆浆中的蛋白质含量为2.6%，牛奶中的蛋白质含量为2.7%，仅低0.1个百分点；

豆腐脑的蛋白质含量约为6.9%，与猪肉略等；腐竹的蛋白质含量达47％，与牛肉干略等[2]。

但是大多数大豆蛋白制品都缺乏含硫氨基酸。

大豆浓缩蛋白与小麦粉配合的研究表明：

小麦粉中添加大豆浓缩蛋白后，增大了蛋白质的有效率。

所以经常食用豆制品的超粉们，超哥建议搭配谷物食用。

【豆制品可帮助补充营养物质】

食用豆制品有助于补充大豆异黄酮。

有研究表明，大豆异黄酮能在一定程度上起到：

延缓女性衰老、改善经期不适、改善更年期症状、防止骨质疏松、防止血脂升高，以及预防乳腺癌、前列腺癌、心血管病等疾病的作用[1]。

豆制品中含有各种矿物质和维生素，是对身体的矿物质和维生素的有效补充，若缺乏这些矿物质和维生素则会导致缺乏症的发生。

例如：

人体缺乏钙会导致骨质疏松，那么食用豆制品则有助于预防骨质疏松的发生。

【总结】

大豆制品是蛋白质的良好来源。

吃豆制品能够补充蛋白质、大豆异黄酮、维生素和微量元素，这些物质对人体有一定的健康功效。

超哥建议：

每人每天食用40克大豆或其制品。

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参考文献

[1]吴聚兰,李秀珍,张海生,王军,张鑫鑫.大豆及大豆制品的营养成分[J].农产品加工(创新版),2012(08):53-56+77.

[2]耿铭晛.豆类食品的营养物质及作用[J].吉林农业,2017(08):106.

作者：邱仲芸赵力超

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