上周看到了一个虎皮蛋糕的做法，觉得很有意思。
以前一直以为虎皮是本来就做在蛋糕上面的，现在才知道，原来虎皮是另外做的，盖在蛋糕卷上面而已。
我也试着做了一个，小小的，看着虎皮成型的那一刻，好有成就感啊!
我不太喜欢吃奶油，就做了一个果酱虎皮蛋糕卷，夹的果酱是我以前自己熬的蓝莓果酱哦，酸酸甜甜的，比夹奶油更好吃，也更没有负担呀!
虎皮蛋糕卷，顾名思义，是外面那一层黄色的，像虎皮的花纹。
虎皮的成分主要是蛋黄，吃起来香香的，软软的，特别好吃。浓稠的蛋黄液在高温下会变性，产生皱缩，看起来就像美丽的虎皮。
烤虎皮的时间很短，分分钟会变化，千万不要走开，一定要盯着看，颜色花纹差不多了，就立刻拿出来，否则眼睛一眨，上色太深，焦了，那就是一张“黑虎皮”了，哈哈!
我做的方盘是8.5寸方烤盘，也可以用8寸烤盘，是比较小的，所以，虎皮是3个鸡蛋，蛋糕卷只要2个鸡蛋。
如果是你用28*28的烤盘做，那虎皮需要5个蛋黄做，蛋糕卷需要4个鸡蛋做哦，量差不多是加倍的样子，温度和时间可以一样。
如果你嫌蛋糕卷做起来麻烦，再教你一个偷懒的法子，可以不卷起来，盖上虎皮，直接切块吃，那就是虎皮蛋糕片呀，味道一样好吃啊!
快去试试吧，看起来比较繁琐，其实真正动手是很简单的。
材料;
虎皮:蛋黄3个，糖10克，玉米淀粉10克
蛋糕卷:鸡蛋2个，植物油20克，水30克，糖30克，低筋面粉33克
夹馅:自制蓝莓果酱
模具:8.5寸方盘
做法:
1.首先做虎皮部分。3个蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器打发。
2.打发至蛋黄液非常浓稠的状态。
3.加入玉米淀粉，再用电动打蛋器打一会儿，至完全混合。
4.打发好的面糊装入铺了油纸的方盘里。
5.预热好的烤箱200度5到8分钟左右，看到表面出现你满意的虎皮花纹，就可以出炉了。(如果210度，可能5分钟左右，所以不要走开，盯着看，关键不是看时间，而是看花纹)
6.撕去油纸，冷却。
7.接下去开始制作蛋糕卷部分。因为我的方盘是8寸左右，所以用2个鸡蛋就可以了。把蛋糕卷配方中的2个蛋黄、植物油、水和低筋面粉用手动打蛋器混合均匀成蛋黄糊。
8.蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至大弯钩状态。
9.挑取一部分蛋白倒蛋黄糊中，用翻拌切拌的方式搅拌均匀，再加入全部的蛋白糊，翻拌均匀，注意不能画圈，否则会消泡。
10.搅拌好的蛋糕糊加入铺有油纸的方盘中，表面抹平，预热好的烤箱上火190度，下火160度，烤15分钟左右。(不能上下控温的，设置平均值175度左右。)出炉后撕开油纸，冷却。
11.铺一张干净的油纸或保鲜膜，虎皮朝下放置，抹上蓝莓果酱。
12.蛋糕卷部分切去四周一部分，放在抹好果酱的虎皮上面，也抹上蓝莓酱。
13.卷起来，用油纸或保鲜膜包紧固定，然后放冰箱冷藏定型，至少半小时，才能切片。
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