哪些菜隔了夜千万不能吃？

近几年来，营养知识普及，大家都有些养生常识，可是有些知识也是以讹传讹，跑偏了道变成谣传。很多人知其然不知其所以然，也有人杯弓蛇影，变得小心翼翼，什么都不敢吃了。隔夜菜吃还是不吃，哪些能吃，便是热议话题之一。

首先来说一说，为什么大家都在传隔夜菜不能吃？那是因为菜中有一些硝酸盐，随着烹饪后保存的时间延长，会被细菌中的硝酸还原酶还原成为亚硝酸盐，过量就会对人体产生危害。亚硝酸盐的毒性，主要在于它能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，从而引起缺氧，导致紫绀症。通常认为成年人一次摄入200mg以上的亚硝酸盐可能发生中毒反应。中毒的人全身青紫色，很是吓人。

如此说来，含有硝酸盐高的菜就要警惕了。哪些蔬菜的硝酸盐含量高呢？蔬菜中的硝酸盐含量按从高到低排列，依次为：叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子。就是说，豆角、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就低，无需担心；而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类就有这种担心。所以从这种角度来说，绿叶菜隔夜后最好不吃。

尤其是一家人吃完剩下的菜，很多家庭晚餐菜吃不完，会直接放到冰箱里第二天接着吃，这样做就不大妥当。如果是做好了先拨出来，放到保鲜盒里，再放到冰箱里，第二天早晨吃还好一点。

所以，一句话回答这个问题：吃剩的绿叶菜隔夜千万不要吃。